九款高顏值創意冷盤,超級適合夏天享用、大人小孩都愛吃

生活總離不開美食,下面幾道高顏值創意冷盤,一學就會,不要謝我喲!

 

NO.1蝦花山楂烙

材料:

原料:水晶蝦仁5隻,鮮山楂100克。

調料:鹽2克,味精2克,生粉10克。

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製作:

1、水晶蝦仁開背去蝦線,在蝦背兩側再各劃一刀,然後加鹽、味精和少許生粉上漿,直接下入五成熱油快速滑油備用。

2、鮮山楂洗凈,挖掉核,然後切小丁納盆,倒入白糖水至剛好沒過山楂,再一同倒入攪拌機打成山楂醬,用紗布過濾渣子備用。

3、取異形勺5個擺盤,每個勺子里盛入山楂醬20克,再擺上水晶蝦仁1隻,點綴薄荷葉上桌即可。

 

NO.2燒椒鮮鮑

材料:

原料:活鮑魚2隻,青杭椒100克

調料:辣鮮露5克,美極鮮8克,白糖3克,東古一品鮮醬油5克

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做法:

1、青杭椒放在明火上燒至表皮遍布糊斑,然後撕掉表皮,切成絲,墊入玻璃碗底部。

2、活鮑魚宰殺治凈,入沸水快速汆水,撈出控干水分切片,碼在燒椒絲上,淋入所有調料,上桌拌勻即可食用。

 

NO.3醋澆鮮蝦球

材料:

主料:蝦仁

調料:料酒、胡椒粉、洋蔥、醋澆汁

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製作:

蝦仁300克治凈后加料酒、胡椒粉腌漬20分鐘,焯熟后入冰水中浸泡20分鐘,撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內,澆入醋澆汁100克,撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。

醋澆汁:

1、大蒜500克入攪拌機打碎,納盆后加礦泉水2千克浸泡約1小時,瀝凈蒜渣,留蒜水備用。

2、凈鍋放底油,下入冰糖60克炒成糖色狀態,加太白山泉水醋4千克,大火燒開後放涼,倒入辣鮮露3瓶、李錦記生抽2瓶、家樂鮮露1瓶、東古一品鮮醬油1瓶、美極鮮半瓶、水塔陳醋1.5千克、鎮江香醋800克攪拌均勻,放入大蔥、洋蔥絲、泰椒各300克,生薑、胡蘿蔔片各200克,野山椒、香菜段各100克,入冰箱冷藏浸泡20小時,撈去料渣,倒入蒜水,攪拌均勻,入冰箱冷藏,隨用隨取,存放時間不宜超過七天。

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NO.4燒椒土雞爪

材料:

主料:去骨土雞爪200克,尖椒50克。

調料:鮮花椒1克,藤椒油2克,東古一品鮮3克,美極鮮辣汁5克味,鹽3克,味粉5克,白糖4克,紅油10克,人字牌香拌汁5克。

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製作:

1、將土雞爪加蔥15克、姜5克、白酒5克焯水十分鐘,取出放入冰水中冰鎮備用。

2、取尖椒放火上燒制,褪皮備用。

3、取土雞爪200克、燒辣椒50克,加調料拌勻,裝盤即可。

 

NO.5香茅草烤鴨翅

材料:

原料:鴨二節翅2斤,鮮香茅草250克,小蔥50克,蒜子50克,薑片少許。

調料:大料4顆,白芷粉10克,五香粉5克,味精10克,生抽15克,雞粉25克,麥芽酚2克,3A香料2克,海鮮醬10克,鹽20克。

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製作:

1、鴨翅解凍,飛水過涼,拿毛巾吸干水分備用。

2、鴨翅入盆內,加鮮香茅草、小蔥、蒜子、薑片、大料、五香粉、白芷粉、味精、雞粉、生抽、麥芽酚、鹽、海鮮醬、3A香料腌制5小時。

3、把錫紙鋪入鐵托盤內,上面放一層鮮香茅草,把鴨翅依次擺入托盤內,入烤箱上溫180度、下溫150度烤30分鐘即可。

 

NO.6咖喱羅漢筍

材料:

原料:羅漢筍5斤,小干蔥10克,拍蒜子10克。

調料:咖喱粉20克,味精15克,雞粉30克,雞汁25克,東古一品鮮35克,蔥油50克,大料2顆。

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製作:

1、把羅漢筍入清水泡1小時備用(去異味)。

2、鍋入蔥油,放入干蔥、蒜子、大料炒香,加清雞湯少許,加味精、雞湯、雞汁、東古一品鮮、咖喱粉小火熬開,然後入羅漢筍燒8分鐘,出鍋備用。

3、走菜時,撈出改刀,裝盤點綴即可。

 

NO.7新派口水雞

材料:

原料:清遠雞1隻。

輔料:杭椒10克,美人椒10克,鮮花椒5克。

調料:紅油200克,油辣椒300克,冷開水700克,香醋400克,雞汁100克,鮮味寶100克,綿白糖50克,美極20克,生抽300克,花椒油200克,香油50克,鹽30克,家樂鮮路50克。

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製作:

上菜撒蔥花 ,蒜末,香菜,花生碎,芝麻,紅油即可。

油辣椒用料:

二荊條辣椒500克,干辣椒500克,泰椒200克,八角100克,花椒30克,豆瓣醬300克,菜籽油3000克。

油辣椒製作:

1、先將以上原料打碎待用。

2、菜油放蔥姜、洋蔥、蒜籽熬香后,撈出雜質。

3、先放入豆瓣醬、泰椒、二荊條辣椒,小火熬製片刻,再放入干辣椒、八角、花椒熬香(干辣椒不要熬制過老)。

 

NO.8茶香鮮辣豬手

材料:

原料:豬手300克,茶葉15克,長蔥段兩節。

調料:A料(薑片5克,蔥段15克,八角、花椒各2克,濃醬油8克,紹酒6克)、小米椒末、蒜蓉各6克,野山椒丁30克,美極鮮辣汁35克,龍井茶汁10克,鹽2克,鮮貝露12克,藤椒油8克,麻油5克。

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製作:

1、將豬手加A料煮熟,撈出,放入冰水中泡2小時,取出改成塊,裝入冰制盛器內。

2、以上調料調勻成鮮辣汁,倒進盛器內與豬手拌勻,用茶葉、長蔥段點綴即可。

 

NO.9極品撈汁海三鮮

材料:

原料:肚臍螺、鮮鮑片、明蝦、活海參,秋葵。

調料:撈汁。

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製作:

1、取清理過的肚臍螺3個,拿海水養1一2個小時,讓其把沙孑吐出來。

2、鮮鮑1個去殼,清冼乾淨;活海參1條,去除內臟。

3、全部氽水改刀,裝盤淋上撈汁即可。

撈汁:

金蘭油膏600克,生抽500克,辣鮮露400克,藤椒油20克,水600克,糖200克,香油20克.