14種麵條的做法,味道鮮美,學會不開個麵館都屈才了

小籠蒸滷麵

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用料

麵條500克;豬(梅肉)350克;四季豆250克;豆腐乾100克;胡蘿蔔100克;黑木耳適量;燒肉調料;薑片適量;八角兩個;生抽20克;老抽15克;鹽2克;糖4克;料酒10克;清水500克;鹽(炒麵時)4克左右

做法

買回來的最細的機器生麵條,抖散放入鋪有硅油紙的蒸籠里,或者鋪干籠布放入麵條蒸,鍋開后十五分鐘出鍋。

今天用的梅肉一塊,適當的油脂會讓麵條更柔軟也增加風味。

梅肉改刀切片,基本在0.5厘米的厚度即可,片大小隨意。

鍋內放少量食用油,油熱放入薑片八角爆香。

放入肉片翻炒

炒至肉片變色

加入所有燒肉的調料,大火翻炒改中火燒制入味。

等調料汁略收乾的時候,加入清水,大火燒開轉中火保持沸騰五分鐘,轉小火蓋鍋蓋悶制。

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用溫水泡發黑木耳

燒肉的過程中,我們將需要的蔬菜切好備用。

麵條蒸好,趁熱翻倒在一個大盆里,用兩根筷子交叉抖開麵條,不要有大面積粘連的部分。麵條抖散溫度略降,用手將麵條揪成大約20厘米左右的長度。

麵條都散放在旁邊備用

鍋內的肉燒至肥肉軟爛,湯汁收干余少量就可以了。

鍋內放適量食用油

油熱放入蔬菜翻炒

炒至豆角變色將肉片和黑木耳放入一起翻炒

此時加入食鹽四克繼續翻炒至鹽化

將蒸好的乾麵條放入鍋中一起翻炒

可以用筷子和鍋鏟相互配合,開小火防止炒糊,此時如果你的麵條較干,可以撒入少量水分,分次少量均勻的撒,有噴壺使用起來也很方便,只要麵條不硬,撒水步驟可以不需要。如果加水一定不要多。

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翻炒均勻後放入剛才蒸麵條的小籠,不用換掉剛才的硅油紙,水開后蒸五分鐘,關火不要揭開蓋子,再悶五分鐘即可。

 

自製鹼水面,鹼面,熱乾麵,雲吞皮,餛飩皮

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用料

麵粉400g;水150g;食用鹼5g;鹽2g;食用油適量;(鹼面,熱乾麵,油麵)

做法

所有材料混合,讓他們成團就可以

蓋上保鮮膜靜置20分鐘,讓麵糰的水滲透進麵粉

20分鐘后,你會發現麵糰變得沒那麼乾燥,也好看多了

煮一鍋開水,水裡放適量鹽。

麵糰分兩塊,拿一塊麵糰略壓扁放進壓面機(當然你可以用擀麵),一檔放進拿出來摺疊一次再放進一檔,重複四五次就不用摺疊了,直接再一檔壓兩次,調到二檔壓兩次,然後就可以得到一片2mm左右的面片。

再放進細面那一格(沒有的話用刀切),壓出來之後直接放進開水鍋煮,煮到面浮起來撈起,過冷水,倒入適量食用油(不用太多,不然油味太重,保證不粘黏即可),拌勻,攤開晾一晾。

同樣處理另外一塊麵糰

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你還可以弄成寬面

還有餛飩皮

 

麻醬涼麵

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用料

麵條300-400g;蒜泥適量;黃瓜1根;胡蘿蔔鹹菜適量;香椿芽鹹菜適量;麻醬汁;芝麻醬2湯勺tbsp;花生醬1湯勺tbsp;醋3湯勺tbsp;鹽1/2茶勺tsp;老抽醬油1茶勺tsp;水2湯勺tbsp

做法

準備食材。

將麻醬汁的所有食材倒入碗中攪拌均勻。

準備一鍋開水,倒入麵條煮至8-9成熟。

將煮好的麵條過涼水並控干。

將黃瓜切絲。

香椿芽鹹菜切末。

胡蘿蔔鹹菜切末。

放入盤中備用。

大蒜搗成蒜泥備用。

將麵條放入碗中。

在麵條上碼入黃瓜絲,鹹菜末。

在麵條上放入蒜泥。

再澆上麻醬汁,完成。

 

絲瓜蛋酥面

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用料

絲瓜1根;雞蛋1個;麵條一把;蝦皮一小撮;蒜3瓣;油適量;鹽雞精適量

做法

先準備材料。

絲瓜削皮后切片;

蒜頭切碎,

香蔥切碎。

先把蛋打散,接著往鍋里倒油約3大勺,油熱之後維持中小火,拿一個有漏網的漏勺倒入雞蛋液,邊移動邊倒讓蛋液分散,之後用筷子攪動散開

差不多炸到咖啡色就可以撈起來了,剩餘的油繼續留在鍋內

講剛剛的油繼續燒熱,加入蒜末,和蝦爆香,然後加入絲瓜一起炒熟

絲瓜微軟時,加入一大碗開水,等湯水燒開后,加鹽和雞精挑味,最後加入之前的蛋酥,調成小火。

煮湯的同時,另起一個鍋把麵條煮好。

之後把麵條放到湯里就OK了。

 

快手早餐—蔥油拌面

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用料

小香蔥一把;植物油適量;生抽適量;老抽(必須)少許;鹽少許;糖(選用)一點點;開陽(就是干蝦米,選用)一小把;鮮麵條適量

做法

香蔥去根,洗凈晾乾水分。(一定要晾乾水分,否則下油鍋就濺得到處都是油,濺到手上更了不得了。)

晾乾的香蔥切成約5-6公分的蔥段,備用。

冷鍋里倒入植物油,放上香蔥段,開小火,開始慢慢地熬制。

熬蔥油的同時,將生抽、老抽、一小撮糖,鹽混合均勻,備用。

看看鍋里的情況,可以用筷子稍微翻動一下,當鍋中的香蔥顏色成焦黃色,即可關火。

自創部分:關火后,立即將海米放入鍋中。由於鍋內蔥油還有餘溫,足夠將海米炸香,炸透,又不會讓海米變焦、變黑。(我認為在這一步加入海米最合適)

海米炸出香味后,即可倒入之前準備好的醬油混合汁。這時候鍋內仍然是有餘溫的,這樣把醬油混合進去,我覺得比把面煮好后再放醬油更香。

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這樣,蔥油就熬好了。倒入乾淨的玻璃碗中里密封好,放冰箱冷藏,需要時拿出來用。

煮麵:

我用的是鮮麵條,個人不喜歡挂面。而且圓麵條比扁的感覺更好吃哈。

煮麵:

1、鍋內倒入水,煮麵條一定要多一點水(也就是常說的寬水)。開大火,把水煮開,然後放入麵條,記得用筷子攪一下,防止麵條粘到鍋底。

2、放入麵條煮開立馬放少許涼水,繼續大火煮開之後,接著煮上1分鐘即可。拌面的面,是要有點彈牙的勁道,不能過軟,切記。

另外向大家推薦一個好用的東西,這個叫什麼我不知道,但是撈麵條絕對好用,做炸丸子啊,也可以的。尤其做拌面,需要瀝干水分,就更需要它了。超市有賣,幾塊錢一個。

3、將麵條瀝干水後放入面碗中,舀2大勺蔥油,食時拌勻即可。

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如果覺得拌好的面味道淡,可以加入適量的鹽,或者生抽,靈活運用啦。另外如果煎上一個溏心蛋,那就更完美了。

 

番茄蓉雞絲涼麵

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用料

番茄1個;雞蛋1個;雞小胸肉2塊;麵條一人份;秋葵或其他菜兩根;香油適量;鹽適量;芝麻隨喜

做法

雞胸肉上鍋蒸,

大碗加開水泡番茄;

滾水下面,水裡滴點香油、撒點鹽,防止麵條粘連;

面過一至兩遍涼水,撈起備用;這是某次用的寬麵條;

番茄泡七八分鐘開水,就很好撕皮了,撕皮去蒂;

番茄切大塊,用勺或叉搗碎,過程不需要一分鐘,不要切碎,否則會浪費掉不少汁水;

煮麵的鍋繼續焯一下秋葵或你愛的蔬菜;少洗一個鍋我是願意的;

雞肉撕條、蛋餅切絲、秋葵切塊,擺入碗中;

澆上番茄蓉、撒芝麻,吃的時候依個人口味加少許油和鹽,清爽到你不信。

 

家常涼麵

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用料

麵條1斤;西紅柿3個;雞蛋3隻;菜豇半斤;黃瓜2根;香菜適量;胡蘿蔔2根;芝麻醬適量;大蒜1頭;鹽適量;醋適量;油辣子適量

做法

西紅柿炒雞蛋大家都會,就不啰嗦了!西紅柿選熟透的,炒出汁水拌麵條才好吃。一定要提前炒好晾涼~

菜豇,也就是長豆角,開水裡汆燙一下,過冷水,切丁

黃瓜切絲,粗些才好吃!

香菜開水裡走一下,切段

胡蘿蔔切絲

芝麻醬加適量鹽,用涼白開打開

大蒜搗成蒜泥,加涼白開調成蒜汁

麵條煮熟過冷水,放菜碼,喜歡酸放醋,喜歡辣放油辣子~開動吧!

 

老爸秘制私房菜老北京炸醬麵

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用料

海天黃豆醬3勺;六必居干黃醬一包;六必居甜麵醬一包;五花肉一塊;大蔥一根;姜一大塊手指長度;蒜大半顆;黃豆醬油(沒有就生抽2勺老抽3勺)5勺;糖3勺;料酒3勺;香料-草果一顆;香料-桂皮一片;香料-大料也叫八角3顆

做法

準備工作,千萬別買錯一定要六必居的干醬和甜麵醬,將蔥姜蒜切碎末備用;五花肉切大丁備用留出一大把肥肉切丁備用;草果、香葉、大料、桂皮全部香料都準備在一個碗中

開始泄干醬,加4—5勺黃豆醬油,用勺子一點點攆開,畫圈圈攪拌,慢慢一點點加水,大概一小杯的量將其泄開

泄到這個濃稠度即可,加入甜麵醬,攪拌均勻,再加黃豆醬,攪拌均勻,再加糖3勺,拌勻即可,我們醬就準備好了

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鍋中放入全部香料留出的肥肉丁以及多多的油,大火翻炒,出香后改中火繼續炒,炒至肥肉焦黃(此步驟一定要小心不要有水,不然會飛濺哦)

倒入全部的五花肉丁,看我切的夠大吧!大肉丁才香呢!中大火翻炒,捏一小把蔥姜蒜放進去倒熗鍋!再加入料酒3勺。

炒至肉肉變白,即可盛出!盛出后只留下草果,其餘香料扔掉(老爸說不能要肉皮,怪我沒有切除,吃過以後發現很好吃!所以各位親可以自行選擇哦!如果按照我爸的說法就是一開始切肉丁的時候就要把肉片去除)鍋中留下所有的油!

開大火倒入蔥姜蒜,放入草果不斷翻炒,將火調至中小火慢慢逼出蔥姜蒜的香味,直到金黃色

開大火倒入調好的醬,這一步非常關鍵,用大火逼出香氣,一定用炒勺不斷翻炒以防糊鍋,炒至蔥姜蒜末和醬融合,大概快速攪拌300下,火調至中火

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中火用炒勺順時針快速畫圈攪拌,心中快數500下,然後將火調至小火,慢慢的攪拌,然後再開中火快速攪拌,心中快數500下

倒入五花肉,中火繼續翻炒,大概再攪拌300下即可!動作一定要快哦,從醬擱入鍋中開始計算,大概要炒20分鐘哦!必須不斷攪拌以防糊鍋!

醬炸好啦!關火蓋上鍋蓋燜一會更香哦!

按照我很家常老師的手擀麵方子做了手擀麵,煮完了夏天吃記得過涼水哦!

吃的時候加一大勺炸醬黃瓜絲臘八醋(講究的還可以多加好多菜碼)七哧咵嚓一拌,就著蒜,別提多棒啦!

 

彩虹麵條

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用料

菠菜1斤;胡蘿蔔半斤;紫色包菜半個;麵粉600克

做法

菠菜,胡蘿蔔,紫色包菜榨汁,把面分三份分別加入汁,邊倒汁邊攪拌面,到沒有乾麵的時候,揉面到光滑的狀態,汁的量別一次加完,倒著攪著直到軟硬合適,放入保鮮袋中醒面30分鐘

分別把面揉成長條狀,從中間依次排開,壓扁,擀麵,粘的話撒手粉

將面片摺疊起來切喜歡的麵條,撒手粉,防止粘,吃麵條,雜醬面,臊子面都可以啦

好棒的彩虹面就做好了,也可以加其他顏色的汁或粉做出來也很漂亮噠

也可以包彩虹餃子也超美的

 

酸辣開胃肉末剪刀面

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用料

麵糰材料(2-3人份);麵粉300克;鹽1/2小勺;水140克;湯底材料(每碗);小青菜適量適量;榨菜碎適量;蔥花適量;油潑辣子適量;生抽2小勺(10ml);老抽1/2小勺(2ml);醋1小勺(5ml);花椒油1小勺(5ml);萬用肉臊子材料:;豬前肩夾心肉末450克;蔥姜適量;鹽1小勺;老抽1小勺(5ml);植物油1大勺(15ml)

做法

先將麵糰材料全部混合,

大致揉成團。

這個麵糰硬一點比較好剪,

大致成團后蓋上保鮮膜或濕毛巾,

靜置20分鐘再揉就比較容易揉光滑。

醒面的時候炒肉臊子,

鍋燒熱后加入色拉油,

下蔥薑末爆香。

下入肉末,

用鍋鏟撥散,

炒出水分。

水分全部炒干,

炸出豬油再炸一會,

把肉炸的干香一點

加入鹽和老抽翻炒均勻,

再咕嘟一下就可以出鍋了,

炒好的肉臊子盛在碗里備用。

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然後在待會要盛面的碗里,

放上切好的蔥花榨菜碎,

以及油潑辣子或辣椒油,

然後把拌面的調料,

全都放進去備用,

青菜洗凈備用

醒好的麵糰取出來揉光滑,

然後開始燒水準備下面。

一邊燒水的同時,

就可以用廚房剪出細長條。

把麵糰稍壓扁再剪會比較好剪,

剪的盡量均勻細長。

水還沒開的時候,

可以多剪一些攤開放著,

等水開一起下。

要是量少也可以水開后,

直接一根根剪進鍋里。

水開后先舀一些開水,

沖入調料碗中備用。

麵條全部下鍋煮至半熟,

放入青菜一起燙熟后,

撈在準備好的碗里。

表面再放上兩勺炒好的肉末,

撒點蔥花裝飾,

拌勻開動。

 

正宗蘭州拉麵(含拉麵、高湯、油潑辣子做法)

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用料

寧夏塞北雪高筋麵粉/紅丹福牛肉拉麵專用粉;水(加點鹽)溫度在零下一度到一度左右;象牙蘿蔔(去皮);調料包下面有,太長了哈哈;油潑辣子下面也有;高湯做法在下面

做法

麵粉鋪面案上,給麵粉中間推個窩,中間窪,周邊高。用手在麵粉一周錘幾下,這樣不容易跑水。在窪處倒適量水,然後將麵粉捏碎(「打梭子」),利用手勁把面和水拌勻,像小麥顆粒一樣大小,越細越好。

后撩點水,一定要撒均勻,多次加入,從底下翻著最後把麵糰到一起,(「呲面」)。過程中,一隻手把部分面推出去,再抓回來,反覆多次(「蹬面」)。

麵糰揉好后,撒入適量的蓬灰水(蓬灰占面質量的0.4%),雙手疊在一起,握拳,把水敲進面里,后再進行多次「蹬面」,然後倒入少量菜籽油,進行揉面。使用麻花抓的手法(團-揉),把面肉成一個間隔均勻的麻花長形,把面兩邊拉一下再繼續,重複兩次。把麵糰推平疊起來,再推平疊起來,再加一點蓬灰水,三疊兩包,把蓬灰水揉進面里,后醒面約30分鐘。

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溜條順筋:把麵糰撐一下,兩頭對在一起,把圓弧的一段放在面板上,用兩手握住條兩端,拉到遠一點,抬起在面板上用力摔打,如此反覆。

做面劑子:搓到成人胳膊粗細,長度約為4-5公分,把面醒幾分鐘。

抻面:把麵糰末一均勻麵粉,搓到擀麵杖細,開始抻。先抻3-4尺左右長,然後沾麵粉,再抻,多次。

把蘿蔔切片,撒鹽,瀝水,後用清水清洗。

開水焯水,漂40分鐘,共4-6次,直到聞的時候沒有原味,之後撒鹽,備用。

吊湯

牛大骨和牛脊椎骨,大火燒開轉小火熬制3-4小時,期間一定要把浮上來的牛油撇出來,留下,等凝固后加適量在面中,增加肉湯的鮮味和香味(過程中用漏勺要把雜誌和肉渣撇出)。

處理牛肉

把牛肉放冷水裡,用手把積血揉出來后浸泡1小時。把牛肉,洗凈的牛骨放進湯里,加入香料包(乾薑片、花椒、小茴香、草果、桂皮、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、篳撥),煮好后,把牛肉瀝干水分。

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需要的湯

煮鍋內倒入吊好的湯、水、味精、雞精、鹽,牛油(之前撇出來的),香料包(乾薑片、花椒、胡椒、草果、桂子打磨成粉,裝入紗布包)攪拌均勻,煮開。

煮開后,用濾網過濾肉湯,放入適量的蘿蔔片,煮熟,備用。

油潑辣子

倒入菜籽油,油熱後放入蔥和姜炸香,后倒入草果、茴香、桂皮、香葉、八角,炸香后撈出。待油稍涼,取一大容器,放入研磨好的:鮮椒、尖椒、干椒和朝天椒以及生薑蓉和蒜蓉,把熱油一勺一勺均勻澆在上面,澆一勺攪一攪,澆一勺攪一攪。

煮麵

水滾后,下面,用筷子翻著煮。

麵條瀝水放入碗中,加入蒜苗末,辣椒油,最後均勻澆湯。

 

陝西麵食之油潑辣子biangbiang面

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用料

陝西農家麵粉適量(參考量:五得利六星粉600克)新疆天山特一粉590克;淡鹽水適量(參考量:水320~330克,鹽5克)水330克,鹽5克;辣椒面適量(參考量:一碗面一小勺、按口味);韭菜花適量;蔥末適量;蒜泥適量(參考量:六瓣蒜);花椒面適量;醬油、醋、鹽適量;菠菜,小白菜、油菜、芹菜葉都可一把

做法

我做的是三人份,麵粉量比平時吃麵條稍多些就好,水裡面加點鹽化開

用筷子加鹽水把麵粉拌成絮狀

少量多次加水,入手和成較軟的麵糰,一定要軟

醒二十分鐘再揉一次,再醒再揉,連續三次

醒好的面柔軟有韌性,將麵糰分成小份,搓成粗長條,抹上油蓋上保鮮膜再醒一小會兒,再擀開成薄片狀,蓋上保鮮膜

鍋里水燒開后,開始扯麵,這時候的面應該是不需要用力,輕輕一拉是就薄薄的、均勻的寬麵條

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面下鍋的同時,另起一小鍋燒些熱油,面鍋里可以下些菠菜,煮三分鐘后撈出,調上蔥花,蒜泥,韭菜花,一點花椒粉,適量鹽,辣椒面,熱油潑在上面,再加上醋和醬油

拌勻就可以吃啦!老陝的最愛,天天吃都不膩!出門在外就想這口!

 

手擀麵折面

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用料

麵粉500g;冷水260g左右;白麵粉(做布面用)適量;玉米面(做布面用)適量

做法

做手擀麵的麵糰可以是稍硬一點兒的,和好后要隔幾分鐘再重新揉一次,重複三次就可以了,硬麵糰揉勻醒好,這樣是比較容易上手的。(新手可以加一個雞蛋替換掉等量的水,使麵條更筋頭)

先將麵糰擀成面片,擀好后改用玉米面做布面,上面撒一層玉米麵粉,可以稍厚一點,然後用擀麵杖從一側捲起

摺疊面片,摺疊的時候要注意一層比一層窄,即上面那層最窄,下面那層最寬

切好后將上面的兩層麵條提起順勢折向後面,上面再撒一些玉米面布面,從中間將麵條全部提起,抖掉布面

 

多彩海螺面

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用料

普通麵粉225g;菠菜50g;南瓜50g;紫薯50g;清水適量

做法

南瓜和紫薯分別切丁。

今天我一次性做三種從不同蔬菜提取的「天然色素」來染色的海螺面,如果時間不充裕,可以只做其中的一種就好。像甜菜根、紫甘藍等蔬菜都可以來做,不同的蔬菜提供的營養更為多樣化,做出來的海螺面顏色各異,看著都會特別討喜。

紫薯丁和南瓜丁分別冷水上鍋,大火蒸15分鐘至熟透。

將蒸熟后的南瓜,紫薯,分別加入適量清水,用料理棒或料理機打成細膩的糊狀。

加水量根據最後的狀態來定,能成順滑的糊狀即可,紫薯蒸好后比較干,水量可以適當增加一些。

洗好的菠菜焯水一分鐘。

撈出,去蒂后切成小段。

加入約20g的清水,打成細膩的菠菜糊。

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這三種蔬菜汁分別取50g,再分別搭配75g的麵粉,一會兒來做三種不同顏色的麵糰。

建議第一次嘗試的朋友,只挑其中一個來做即可,不然容易弄得手忙腳亂,影響了做美食的心情。會了一種之後,就可以舉一反三,做出顏色各異的海螺面來,所以一開始不要心急,穩紮穩打,逐步建立好信心。

將紫薯糊慢慢倒入75g麵粉中,用筷子快速攪拌成絮狀。

再用手揉成光滑不粘手的麵糰。

同理製作出菠菜和南瓜麵糰,蓋上保鮮膜,醒20分鐘左右。

醒發可以讓麵糰有更多的時間鬆弛,吃起來會鬆軟一些。

醒好的麵糰用擀麵杖擀成薄片,越薄越好。

注意不要擀得太厚,太厚寶寶吃起來不好消化。

用刮板或刀切成小正方形。

表面撒上薄薄一層麵粉防止粘連。

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將小面片放在壽司帘子上,用拇指按住輕輕向上一搓,一個漂亮的小海螺就做出來啦。

注意和面時面要弄乾硬一點,太軟了這一步會粘帘子。

依次做完所有小面片,最後撒上一層薄薄的麵粉,以免保存的時候粘連在一起。