入秋後,這15道菜要常吃,營養滋補一日三餐吃到撐,看這裡就夠了

胡蘿蔔炒雞蛋

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用料

胡蘿蔔一根;雞蛋兩個

做法

胡蘿蔔削皮切絲備用,雞蛋打散

鍋燒熱,放油加熱,倒入雞蛋炸香,盛起備用。

鍋內放油燒熱,倒入胡蘿蔔絲翻炒,差不多軟了加入剛炸好的雞蛋,混炒,加點鹽,翻炒,起鍋裝盤。

 

酸菜魚(不易失手)

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用料

黑魚1條;酸菜魚調料包1包;生薑數片;蒜半個;花椒、干辣椒若干(按自己口味定奪);香菜1小把;調料;鹽;糖;花椒粉

做法

黑魚斬殺洗凈,我用的是3斤的黑魚,最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解:將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片(我盡量會把魚片片薄,之後會更入味);剔出魚頭、魚尾、魚排(魚排切段)等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗凈切片、蒜瓣去皮(大概半個蒜)、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調料里的腌魚包(怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌均勻。

炒鍋燒熱倒油,下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒,倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白后鍋里倒入開水(倒開水或溫水),再將酸菜魚調料里的酸菜包打開,把酸菜和另一包調料包倒入鍋里與魚湯一起煮。

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鍋內的魚煮至九分熟后倒入另一個保溫砂鍋內,如湯不夠可以加一些開水,試下味酌情添加鹽、辣椒、糖(糖稍微加一點提味的)。

砂鍋內水燒開後轉小火,用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里,旺火汆燙至變色斷生,關火。

將干紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上,撒上香菜,燒滾一大勺油淋其上,香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。

 

洋蔥遇到杏鮑菇

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用料

洋蔥半個;杏鮑菇半個;醬油;黑胡椒粉(現磨的也可以);糖;鹽;澱粉

做法

蔥頭半個、杏鮑菇半個

把它們切成絲放在一個盤子里

鍋底放油燒熱,把蔥頭絲和杏鮑菇絲同時放入鍋里翻炒

加入鹽、黑胡椒粉、少許白糖和醬油

當杏鮑菇有些出水且蔥頭絲變軟時就熟了,勾稀芡出鍋,可以吃啦~

 

洋蔥炒土豆

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用料

土豆2隻;洋蔥半個;辣椒2個;五花肉若干;料酒1勺;鹽若干;雞精若干;老抽若干;生抽若干

做法

土豆去皮,切片,洋蔥洗凈去掉外皮,切片備用,五花肉切片,

炒鍋燒熱倒油,油熱以後先放五花肉爆炒,等肥肉炒出油後放入土豆炒,等顏色變黃以後放入洋,繼續炒,炒出香味後放辣椒。

放入一小勺老抽,料酒,等土豆著色後放入一小勺生抽,加水沒過土豆加鍋蓋煮,水快燒乾時,用鏟子銼銼看,熟了沒有?熟了以後加鹽,雞精,盛起裝盤。

 

胡蘿蔔木耳炒肉絲

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用料

胡蘿蔔2~3個;木耳適量;豬裡脊肉或瘦肉2~3兩;青辣椒1個(可省略);鹽、醬油、白糖適量;蔥末、薑末適量(可省略);澱粉適量;花椒粉適量(可省略);料酒適量

做法

胡蘿蔔、青辣椒分別切絲;木耳用水泡發、洗凈,焯一下水,然後切絲。

裡脊肉切絲,蔥、姜切末,放入碗中,加適量鹽、糖、醬油、料酒、花椒粉拌勻,腌制一會。再加適量澱粉拌勻。(不用蔥末、薑末和花椒粉也可以,個人感覺放了炒出的肉絲更香。)

鍋中倒入食用油,稍多一點,燒熱,倒入肉絲炒熟,盛出備用。

洗凈鍋,再加一些油,倒入胡蘿蔔絲翻炒一會。加一點開水(大約2湯匙)炒到胡蘿蔔絲稍軟,加入木耳、青辣椒絲翻炒幾下,放鹽。再加入一點點開水,繼續翻炒片刻。

放入肉絲,炒一會就可以關火裝盤了。

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胡蘿蔔炒牛肉

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用料

胡蘿蔔;牛肉;生粉;生抽;醬油;姜;蒜;胡椒粉;辣椒粉;花椒

做法

牛肉切絲兒切片兒隨便,切好用一點點生粉,幾滴醬油,胡椒粉少許,再倒一點食用油,抓勻腌制一會兒

腌牛肉的空擋將胡蘿蔔切絲,姜蒜切末即可

鍋內放油,幾粒花椒入鍋,小火讓花椒隨著油溫升高炸香之後撈出

姜蒜入鍋爆香,牛肉入鍋划散,加一點兒生抽,翻炒至差不多變色了,扒拉到一邊兒,胡蘿蔔絲倒入空出的地方,炒至稍稍變色有一點兒軟了,牛肉扒拉回來,一起翻炒

加一點兒辣椒粉,鹽,調味

胡蘿蔔就根據自己喜歡的程度~斷生就可以了

加一點味精

完成

 

胡蘿蔔青瓜炒肉片

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用料

豬肉;青瓜;胡蘿蔔;蔥;料酒;生抽;鹽;油;味精可用可不用

做法

豬肉切片,青瓜,胡蘿蔔切片,蔥切小段備用。

熱油鍋倒入豬肉翻炒,加小勺料酒,生抽翻炒,隨後倒入胡蘿蔔,撒點鹽炒至胡蘿蔔半熟倒入青瓜翻炒,撒點水一起炒,最後放入蔥段炒均勻就可以出鍋裝盤了。

 

胡蘿蔔木耳炒蛋

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用料

雞蛋3到4個;胡蘿蔔2根;木耳一把;小蔥2根;耗油10ml;鹽適量;黑胡椒一點點;油適量

做法

胡蘿蔔切絲,木耳泡熱水發開,打雞蛋,加60ml水,加入切好的蔥,鹽。

先炒胡蘿蔔。略炒兩分鐘,起鍋。

炒蛋。炒蛋的秘訣是油要多,要熱,要熱到冒煙,然後下蛋液,才能成型且蓬鬆。待蛋炒好,加入木耳和胡蘿蔔。大火兩分鐘,加鹽和耗油。炒勻搞定。

 

秋天的湯

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用料

姜小塊;豬骨三大塊;土豆五塊;番茄三個;糖半勺;洋蔥一半;蓮花白半個

做法

棒子骨去血水,土豆切塊,番茄切碎。昆崙山礦泉水一瓶(1.23L)

白糖和土豆番茄棒骨一起煮

土豆不要直接切,最好的方式用刀尾起開。

蓮花白和洋蔥最後在放進去

起鍋前放鹽即可

喜歡嗎?老少咸宜的湯!

 

涼拌西蘭花胡蘿蔔

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用料

西蘭花1朵;胡蘿蔔半根兒;蒜三瓣

做法

西蘭花洗凈,切小朵(我就隨便沖一衝,洗的很不認真)。胡蘿蔔切絲(我刀功很爛,隨便切了切)。

水燒開,下西蘭花入鍋焯,水再開之後30秒可撈出,再下胡蘿蔔絲焯一會(具體多久憑感覺吧)。

焯好的西蘭花和胡蘿蔔晾一會,瀝干水分,加入鹽,糖,味精,辣椒油,拌均勻,OK啦!

 

耗油菜譜

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用料

豬肉;黃椒;紅椒;蟹黃菇;木耳

做法

豬肉切絲,澱粉腌制。木耳泡發,

將紅黃辣椒切絲,木耳切絲。

鍋到油炒肉絲,炒的過程中可以淋生抽。炒好成盤,留底油,把紅黃椒,木耳蟹黃菇倒入鍋中,大火翻炒,把肉再次倒入一起翻炒。快炒好時淋耗油,放糖放味精,灑點香蔥裝盤。

 

山西燜面(媽媽的菜譜)

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用料

細面6兩(2人份);豬肉200g;豆角500g;西紅柿1-2個;鹽;料酒;生抽;老抽;澱粉;陳醋;花椒;大料;蒜幾顆

做法

豬肉切絲,料酒生抽老抽澱粉腌制。

豆角洗凈,去絲後用廚房剪刀剪成段或手掰成段。

西紅柿去皮切塊。

面從中間切斷(否則太長),稍微倒點油,抓勻。

熱鍋倒油,加花椒大料,炸出香味后控出。

入肉絲翻炒,后入豆角,翻炒至變色後放入西紅柿。

加水沒過菜,加入適量生抽老抽鹽,翻炒均勻。

在菜上架幾根筷子或者蒸鍋的壁龕(以防麵條被湯汁浸濕泡軟),將用食用油抓過的麵條放上去(注意盡量集中在鍋的中部,如果黏在鍋邊,容易燜焦)。蓋住鍋蓋燜十分鐘左右,湯汁收盡即可關火。

燜面期間搗好蒜泥,澆上陳醋。

打開鍋蓋將壁龕或筷子取出,菜和面攪拌均勻,盛入碗中,澆蒜醋,拌勻,開吃。

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蔬菜湯

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用料

白菜(4片葉)100克(17大卡);胡蘿蔔(中等1根)150克(38大卡);土豆(小1/4個)50克(40大卡);西紅柿(中等1個)165克(31大卡);玉米油5克(43大卡);蔥薑絲少許;鹽3克;泡干香菇的水(無油無蘑菇)800克

做法

5克油倒入鍋里就是1元硬幣大小,爆香蔥姜,西紅柿切薄片放進去炒,炒到紅油出來,添無油菌湯燒開。

放入切小塊的土豆胡蘿蔔,切絲的白菜,鹽調味,大火燒開,轉小火燉至土豆熟透即可。

 

[補血菜譜]花菜炒蛋

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用料

花菜;雞蛋;料酒;生抽;鹽

做法

花菜切小,焯水后撈出備用

雞蛋打散加入適量料酒、生抽,攪拌均勻

炒鍋入油,燒熱後下入花菜翻炒幾分鐘。

倒入蛋液,炒散。翻炒均勻后加入適量的鹽。

起鍋裝盤啦~

 

秋天為家人燉上一鍋【無敵鮮美的板栗蘿蔔燉羊肉】

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用料

新鮮羊肉400克、;生板栗200克、桂皮5克、八角1隻、;醬油、料酒、鹽、蔥、姜、大蒜適量;白蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、

做法

1、將羊肉洗凈切小塊,白蘿蔔洗凈切小塊備用。

2、胡蘿蔔洗凈切小塊,鍋里燒開水,放入洗好的板栗,關火。

3、加入鹽蓋上蓋子燜5分鐘,用剪刀剪開一個小口后順著剪開外皮。

4、取好的板栗肉放一邊涼著,鍋里加入清水放入羊肉。

5、大火燒開后,取出羊肉衝去血沫放涼,另起鍋加入一點點油。

6、爆香羊肉,切好蔥、姜、蒜。

7、鍋里放入蔥姜蒜和八角、桂皮,倒入醬油和料酒。

8、翻炒一會兒,加入清水,再倒入高壓鍋放入板栗,煮20分鐘。

9、煮好后,另起鍋加入一點油,爆炒白蘿蔔和胡蘿蔔。

10、再倒入煮羊肉的湯汁,放入煮好的羊肉一起放在湯鍋里燉20分鐘收汁即可。