一看就會的22道風味美食,顏色漂亮口感好,比吃三碗米飯還過癮

南瓜糍

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用料

南瓜600克;糯米粉500克;豆沙適量

做法

南瓜蒸熟壓成泥加入糯米粉慢慢揉搓成軟硬適中的麵糰

把揉好的麵糰分成一樣重量

稱好的麵糰壓扁包入豆沙餡

把麵糰揉成圓形

把揉成圓形的南瓜糍蓋上保鮮膜醒發10分鐘

蒸籠刷油,冷水上鍋蒸10分鐘

蒸熟的南瓜糍放入不粘鍋壓扁小火慢慢煎至兩面金黃即可

甜而不膩的南瓜糍

 

懶人手撕雞胸

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用料

雞胸肉2-3塊;油30ml克;鹽適量;尖椒可選;紅蘿蔔一根

做法

煮飯,順便蒸胡蘿蔔,喜歡吃生的跳過。ps:買來胡蘿蔔讓攤主切絲

燒水

切料,不喜歡辣椒的跳過

加入開水煮雞胸肉

準備手撕,順著紋理撕拉就可以

油倒多了

大概用了30ml,個人喜好添加

適量鹽

鍋出煙加油幾秒后加鹽

大火下料爆

滋滋作響的時候下雞胸,翻炒十多秒轉中火

加點雞精

下蒸好的胡蘿蔔絲,翻炒幾秒

生抽20ml

翻炒十幾秒出鍋

開動

蛋白粉量杯,刻度單位應該是ml

 

蒸著吃的南瓜冰皮月餅

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用料

南瓜300克;糯米粉216克;粘米粉54克;細砂糖30克;自製紅豆餡200克

做法

南瓜切薄片放盤子里,蓋上保鮮膜隔水蒸,上汽后大約蒸15分鐘。

用叉子將蒸好的南瓜壓成泥,趁熱加入30克糖拌勻。

將糯米粉和粘米粉用蛋抽拌勻后和南瓜泥混合均勻,然後揉成光滑的麵糰。

將南瓜麵糰分成30克1份,紅豆餡分成10克1份,我分了16份,餘下的材料等會告訴你怎麼用!

將南瓜麵糰包入紅豆餡,然後在粘米粉里(配方外的)輕輕滾一下,再稍揉一下,用50克月餅模壓出喜歡的形狀。

蒸鍋墊上蒸籠布,冷水上鍋,水開後轉中火蒸12分鐘,關火后燜3分鐘出鍋。

將餘下的南瓜麵糰分成26克1份,紅豆餡分成10克1份。

將南瓜麵糰包入紅豆餡后捏成兔子身體的形狀(一邊略小)。

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用剪刀剪出兔子的耳朵,然後用牙籤在眼睛的位置插一個小孔,放入黑芝麻做兔子的眼睛。

重複步驟6,可愛的小白兔冰皮月餅出鍋了!

 

饞哭隔壁小孩的艾饃饃

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用料

糯米粉300克;紅糖水小半碗;玉米油適量;艾葉適量

做法

準備艾葉,切成末(越小越好)

準備半碗開水將紅糖化成水(紅糖水需要晾冷備用)

PS:因為是直接從冷藏室拿出來的,艾葉看起來不太好看!

將糯米粉拌入切好的艾葉裡面,加入提前準備好的紅糖水,攪拌並且將麵糰揉至光滑不黏手!

熱鍋下油,將麵糰搓圓壓扁放入鍋中

PS:全程小火喲,煎餅需要耐心,火太大容易焦

餅團剪到定型就可以翻面了呢。要雨露均沾,兩面都需要煎煎,煎到金黃在翻一邊煎,小火慢煎餅才不會糊掉

折騰了小一會香甜可口的艾饃饃就做好了鴨!趁熱吃起來

 

玫瑰純露&玫瑰醬

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用料

食用玫瑰3斤;糖3斤;純凈水;鹽150克

做法

三斤食用玫瑰

摘去蒂不要

花瓣加純凈水和鹽腌制一下,據說這樣可以鎖住玫瑰的香味,增加出純露的量

篦子里加滿水,放入花瓣蒸

六七十度的時候開啟水循環,等冷凝出露

開始滴純露,此刻,大房間里香氣滿滿

像這樣500毫升的,我滴了三瓶,持續了兩個多小時

蒸完的玫瑰葉,為了不浪費,我想把它做成玫瑰醬

加糖800克,趁熱攪拌好

還有一斤冰糖也放進去,只有糖多才能把玫瑰醬保住,不容易壞

因為玫瑰葉子已經蒸爛了,用筷子隨便攪拌幾下就成醬

保鮮膜蓋好,用繩子紮好,等它冷卻,再冷藏保存

 

沒搶上的黃桃罐頭

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用料

黃桃2000g;冰糖250g;鹽10g;水適量克

做法

2000g黃桃去皮切成合適大小,適量食鹽和水浸泡十分鐘后取出。

250g冰糖加水沒住黃桃,大火煮開小火燉煮15分鐘,至筷子輕戳即透。

涼透后密封冰箱冷藏,約可放置五天

完工

 

苦瓜炒海鮮醬(不苦型)

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用料

苦瓜1根;蚝油2勺;蒜2瓣;XO醬2勺;鹽適量;糖適量;大蔥一段

做法

先準備好苦瓜並開水下鍋焯1分鐘,撈出放入冷水中振一下,我直接在冷水裡加了一板冰塊,使苦瓜保持脆感,XO醬用的就是旁邊那個了,牌子是人高一等

鍋里加油燒熱放入XO醬,炒香然後放入一半的蔥花,再下苦瓜翻炒,將糖,鹽蚝油放入鍋中一起翻炒均勻后,撒入剩餘蔥花,就可以出鍋了

出鍋!味道確實不錯啦啦啦

 

老陝鐵鍋燜面

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用料

五花肉(或肉餡)150克;土豆半個;胡蘿蔔半根;豆角半斤;鮮麵條半斤;辣椒油2勺;大蒜1頭;生抽老抽各2勺

做法

備好調料:花生油,生抽,老抽,黃酒,香油

調料:糖,鹽,黑胡椒,紅辣椒……

蔥姜蒜末+油鍋,爆香后炒肉或肉餡,加黃酒1勺,紅辣椒3個

依次放土豆,胡蘿蔔,豆角

加調料,生抽,老抽,糖,鹽

加水至把菜沒過,蓋蓋子大火5分鐘,小火5-7分鐘

鮮面放在菜上(此時湯汁不太多但明顯不會糊鍋),蓋蓋中火5-8分鐘(區分麵條粗細)

湯汁基本收干,加蒜末,香菜末,淋香油翻炒10秒出鍋!

可加點醋,開吃!

 

私房水餃

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用料

豬肉一斤左右;姜少許;鹽適量;油少許;醬油1勺;蚝油兩勺;料酒2勺;白糖少許;胡蘿蔔1根;蓮藕一小節;韭菜一小把;餃子皮我買現成的的,一袋估計一斤左右

做法

準備好材料,清洗乾淨,然後切小塊,放入絞肉機裡面攪碎。

攪碎后,放入調味料,順時針攪拌均勻。

備好餃子皮,然後按自己喜歡的包法包起來。

最後完成,水滾開,放入水餃。等熟了就可以吃啦!

 

橄欖菜炒豆角雞丁

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用料

豆角適量;雞肉三分之一只;青椒2個;橄欖菜適量;鹽適量;蒜適量;姜適量;蚝油適量;生抽適量;胡椒粉適量;花生油適量

做法

豆角洗乾淨,切呀切呀切……裝菜籃瀝干水

拒絕冷凍食品,所以我沒買雞胸肉菜市場買的新鮮雞肉,雞腿肉切丁放調料腌5分鐘#鹽、蚝油、醬油、胡椒粉、花生油放姜、蒜炒香再下雞丁炒至7分熟裝盤備用

辣椒切好,洗凈瀝干,炒熟備用

下豆角,炒呀炒呀炒

炒到變色,放醬油、鹽

橄欖菜、雞丁、青椒,一起下鍋大火炒。

熟了,裝盤。洗手,吃飯。

 

豆沙窩窩頭

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用料

麵粉四飯勺;豆沙兩小碗;酵母15克;小蘇打5克;冰糖(白糖)適量;紅薯面八飯勺

做法

先用溫水把酵母粉化開,再把麵粉和紅薯面倒在一個盆里,加入小蘇打拌勻,一邊倒加了酵母粉的水,一邊用筷子攪拌,全部拌成絮狀無乾粉后,下手揉成麵糰,蓋上蓋子,放到溫暖處發酵。

紅豆是在發麵之前泡過的,把泡過的紅豆洗一下,重新加水倒入電飯煲,按煮飯鍵就OK了,等待麵糰發酵成功,紅豆也煮好后加入冰糖或者白糖,(我加的白糖,比較容易化開)用小的擀麵杖搗爛成豆沙,放涼后就可以開包了,上蒸鍋熟了就可以享受美味了

 

海苔堅果薄脆燒

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用料

海苔2張;蜂蜜適量;堅果適量

做法

材料所示(堅果種類隨意,我這裡用了南瓜子,葵花籽,黑芝麻,白芝麻,杏仁片)

小紅鍋平盤,翻炒堅果1至2分鐘斷生。(如果用市售已經烤熟的堅果,可以省略這一步。)

海苔粗糙面向上,刷一層蜂蜜。

鋪上一半的堅果。

對摺后剪成小片。

小紅鍋蛋卷盤,最高溫烘烤1-2分鐘。

烤好後放在晾架上降溫。

香脆微甜,好吃不胖。

海苔堅果薄脆燒

 

炒雜蝦

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用料

雜蝦半斤;洋蔥半個;大蔥1段;姜1小塊;生抽1勺;鹽稍許;白糖適量;白鬍椒粉適量;老灑適量

做法

雜蝦洋蔥大蔥姜

雜蝦剪去頭尾挑去蝦腸洗凈備用

切好洋蔥大蔥姜

鍋中倒入油

放入姜洋蔥大蔥翻炒出香味

倒入雜蝦翻炒

加入生抽稍許鹽炒

加入一點白糖

加點胡椒粉

加稍許的老酒翻炒均勻即可

出鍋

 

豆沙

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用料

紅豆沙500克;白糖250克

做法

紅豆用清水泡夠8小時

泡好的紅豆用高壓鍋壓熟

壓熟的紅豆用破壁機打成紅豆泥

打好的紅豆泥放入鍋里中小火不停翻炒

炒制到紅豆泥沒有水份,加入花生油不停翻炒,再加入白糖,繼續翻炒。

炒制好的紅豆泥涼晾

晾涼的紅豆泥上稱稱好重量

稱好的紅豆泥揉搓成圓形

揉搓好的豆泥可以放入冰箱冷凍保鮮。

 

早餐30-叉燒包+小米紅薯粥

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用料

速凍叉燒包2隻;雞蛋1個;小米手抓一把;紅薯(類紫薯大小)1個

做法

1.將速凍叉燒包取出,雞蛋洗凈,一起放入蒸鍋蒸熟。2.同步將小米洗凈放入湯鍋烹煮,將紅薯洗凈去皮切薄片放入小米鍋中,煮開后,小火煮15分鐘。3.取出裝盤裝碗擺盤

 

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用料

鯉魚或者鯽魚,草魚1條一斤左右;姜2塊;老乾媽2勺;蒸魚豉油2勺;小米椒10個;蒜4瓣;麵條1份;豆瓣醬1勺;油150克

做法

1處理好的整魚一條,用廚房紙吸一下水分

2不沾鍋里倒油,比平時炒菜多一點

3把魚下到油鍋里,二面炸一下

4把魚輕輕推到鍋子一邊,放豆瓣醬炒出紅油,老乾媽,姜蒜,小米椒,一起炒炒出香味,到入一碗清水,放蒸魚豉油,蓋鍋蓋煮,這個時間可以另起鍋煮麵條,麵條煮好後過涼水,放到盤子里

5魚煮好后,嘗嘗味道,調一下味,咸了放水,淡了放鹽,在煮一下就可以了,煮好后鍋里要有湯,有蔥花放點蔥花更好看,起鍋,把魚擺在麵條上,湯汁淋上,魚也好吃,麵條也特別鮮美

 

雞蛋灌餅

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用料

麵粉500克;鹽3克;菠菜100克;水100克

做法

菠菜100g洗凈泡水20分鐘,撈出控水

放入料理機加入200g涼水

打成菠菜蓉

500g面加入3g鹽

倒入打好的菠菜汁

攪拌成光滑麵糰

越揉越綠

蓋保鮮膜醒發20分鐘

製作油酥,20g面加十三香

熱30g油,七分熱

倒入面中,調成油酥,這個步驟可以省略,用油就可以

醒發完成後,揪成小劑子,我分了10個,分12個也可以

搓成長條大約10厘米

刷油

蓋保鮮膜,幸醒發10分鐘

用手按壓成餅狀

刷一層薄薄油酥,或者薄薄油,一定少,我這個多一些了,後面趕酥,會哭

在疊,一定趕出裡面的氣

在疊

小被子

這樣式的

蓋保鮮膜醒發30分鐘

用手按扁,從中心慢慢往兩邊搓,我全程用手推的,實在包的酥多,醒好了很好推,盡量薄一點,但是不要破酥

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底下放一張食品袋

鋪上

再來一張

全部完工

套入袋子放入冰箱冷凍,這樣隨吃隨烙就可以了

熱鍋刷油,放入餅胚,一定小火,再打一個蛋,可以加點蔥花和鹽

起泡了

起大泡了

捅破灌入雞蛋

往下順順接著翻面

按這個步驟很好起泡,只要趕酥的時候,耐心一點。抹點醬,培根,烤腸,生菜一卷,娃他爹吃了兩個,我都沒來的及拍照。也可以炒土豆絲,海帶絲都可以。冷凍后,需要化凍在烙哈。別凍胚子就上鍋和轉轉餅不一回事。

 

紅棗花生核桃紅豆牛奶飲

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用料

紅棗14顆;花生一小把大概20粒左右;紅豆小小的一小掌心;核桃大的四五個;牛奶400ml;礦泉水500-600ml

做法

頭天晚上紅棗洗凈去核,加紅豆、花生、核桃仁加適量礦泉水泡一夜花生核桃我都沒有去表皮,用起來也不苦。覺得營養好。

早上起來乾果加泡乾果的水一起倒入豆漿機,加400ml牛奶,不夠1000ml的再加礦泉水。豆漿機五穀豆漿模式。

 

蝦泥蔬菜軟餅

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用料

雞蛋1個;麵粉少量;鹽少量;蝦仁500克;小蔥1根;香菇3朵;白菜葉2片;蚝油半勺;黑胡椒碎適量

做法

蝦仁去蝦線后剁成泥(也可以料理機打),蔥切末,撒入

香菇切末,撒入

白菜葉切末,撒入

麵粉、蚝油、鹽、黑胡椒碎撒入,打入一個雞蛋,拌勻

平底鍋刷油,烙餅

OK,營養又美味,熱量還低️

 

做一次就愛上的乳酪吐司,超柔軟

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用料

高筋粉260克;細砂糖35克;鹽2.5克;牛奶90克;雞蛋40克;酵母粉3克;奶油乳酪70克;黃油20克

做法

奶油乳酪提前軟化,和牛奶(或酸奶)一起放入麵包機,然後放入除黃油以外的其它材料,鹽和酵母最好對角放不要放一處,以免使酵母失去活性。啟動和面程序。註:所有和面步驟都可手動揉面,麵包不是用麵包機做的,是用烤箱做的,我只是用它輔助揉面。

揉面至擴展階段,將軟化過的黃油切小塊放入麵包機,繼續啟動和面程序。

揉至完全階段,麵糰比較光滑。

可取一小塊看是否能拉出筋膜,且不易破為佳。

將麵糰收圓,蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大。註:發酵也可使用發酵箱,或有發酵功能的烤箱,都可以。

發酵至兩倍大后,手指蘸粉戳洞,麵糰不塌不下陷即可。

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將麵糰均分成三個小麵糰,蓋上保鮮膜繼續鬆弛20分鐘。

將麵糰擀卷兩次,捲成筒狀,三個麵糰都做同樣處理。(我還加了點蜜豆,這步可以省略)

卷好的麵糰。嗯,其實應該是挺光滑的,因為我加了好多蜜豆,所以外觀差了點。

等距放入吐司模具,放溫暖濕潤處進行二次發酵。

麵糰發到模具的八九分高,手指輕按后略有彈性即可進行烘烤。

烤箱預熱后,放中下層,上下火,170度,烤35分鐘,頂部上色后及時加蓋錫紙。出爐后立即脫模,在烤網上散熱,麵包漲發得比較高,取出后最好先側放一會兒,以免塌腰。

趁熱掰開看下內部組織怎麼樣?嗯,完美拉絲。

放涼后就切片裝進麵包袋了,晚上做好,第二天剛好做早餐。

 

蛋白薄脆餅(簡單易操作)

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用料

蛋白3個;黃油150克;糖粉130克;中筋麵粉150克

做法

黃油軟化加糖粉攪拌均勻

加入蛋白液攪拌均勻

加入麵粉攪拌均勻

裝入保鮮袋或裱花袋,剪一個小口子,把麵糊擠在烤盤上

烤箱中層,160度,15-20分鐘(根據自家烤箱情況而定)

 

奶黃流心月餅

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用料

流心:;吉利丁片2克;黑白淡奶30克;細砂糖25克;黃油20克;熟鹹蛋黃(過篩)25克;奶黃餡:;細砂糖80克;椰漿80克;淡奶油80克;黃油50克;全脂奶粉60克;吉士粉30克;玉米澱粉20克;澄粉20克;雞蛋液100克;熟鹹蛋黃(過篩)30克;月餅皮:;糖粉100克;黃油175克;全蛋液45克;低筋粉180克;吉士粉35克;全脂奶粉25克;配方大概可以做20個流心月餅

做法

流心啦~

流心:

吉利丁片用冷水泡軟備用

熟鹹蛋黃過篩壓至細膩備用

黑白淡奶、細砂糖、黃油隔水加熱融化混合均勻

再加入吉利丁片攪拌至融化

加入鹹蛋黃混合均勻

倒入模具放冰箱冷凍備用(一個流心餡大概5克)

流心餡要凍至堅硬的

最好提前一天先做

沒有模具就放冰箱冷凍至半凝固狀後用裱花袋快速擠出圓形

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然後立刻放入冰箱繼續冷凍至堅硬

奶黃餡:

細砂糖、椰漿、淡奶油、黃油

隔水加熱融化

40度左右加入奶粉攪拌均勻

再加入蛋液拌勻

加入吉士粉、玉米粉、澄粉拌勻

最後加入鹹蛋黃攪拌至無顆粒

倒入不粘鍋

細火翻炒

不停翻炒至抱團

炒至收干抱團不粘鍋即可

倒入盤中攤平放涼

蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一小時

取出冷藏好的奶黃餡

用刮刀切碎揉至細膩

奶黃餡分成每個20克的小團搓圓

放在手心中間戳一個圓孔

圓孔不能太大

容下5克的流心餡就好

拿出之前冷凍的流心餡脫模

把流心餡放入奶黃餡中

不能留有空隙

不然烤了會爆餡

奶黃餡包好流心后先放入冰箱冷凍

凍硬后才能包月餅皮

月餅皮:

黃油切片室溫軟化

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用打蛋器攪拌幾下均勻

分三次加入糖粉

分三次加入雞蛋液攪拌均勻

攪拌至羽毛狀即可

篩入低筋粉、奶粉、吉士粉拌勻

用刮刀輔助揉搓

揉至光滑麵糰

放入盤中攤平

蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一小時以上

冷藏好的月餅皮

用刮刀切碎

揉至光滑細膩

捏起來像棉花糖狀

分成每個25克的麵糰搓圓備用

冰箱取出冷凍堅硬的流心餡

月餅皮壓扁包上餡料

收緊封口搓圓

全部餡料包好后室溫解凍至餡料變軟

餡料回軟后把月餅胚輕輕撮成圓柱狀

月餅模具撒上一丁點薄粉防粘

塞入餅胚

按壓出模

印壓出模的月餅放入冰箱冷凍3個小時以上再烤

最好冷凍至隔天

月餅胚冰箱冷凍可以保存一兩個月

隨時想吃拿出來烤十幾分鐘就

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冷凍后的月餅胚無需解凍

直接擺入烤盤進入烤箱烘烤

切勿太過密集

月餅胚間距最好二倍以上

因冷凍后直接進入烤箱會讓溫度急劇下降

太密集會達不到烘烤定型效果

反而起到解凍狀態

冷凍會流失水份

烘烤前噴一下水防止餅皮開裂

薄薄一層即可

噴太多烘烤后紋路會消失

烤箱上火250下火100預熱

放入中層烤12分鐘(各家烤箱溫度各不同)

月餅皮呈金黃色

完美出爐

用刀一切……

奶香絲滑的流心餡就流出來啦

剛出爐小心燙嘴哦

放涼后包裝

月餅放涼后流心會凝固

想吃之前可用微波爐叮3~5秒即可流心

流心月餅室溫可以保存2~3天

冰箱冷藏可以保存5~6天