天天吃雞蛋,卻不知道這3種吃法是錯誤的

雞蛋,大眾食品,各種營養素含量豐富,而且質量又好,是營養價值極高的食物。雞蛋不光營養價值高,實用價值也是很高,你比如說,婦女生完孩子報喜,不光是「喜蛋出面」,而且是產婦坐月子的必備食品。除此之外,回家探望老年人,最實惠、最營養的莫過於雞蛋了。總之,雞蛋在老百姓的眼裡。可以說是營養食物的代表。當然了,雞蛋也沒有「辜負眾望」!

 

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雞蛋的吃法很多,但是有些吃法卻讓雞蛋的營養受損失,大打折扣,我們來了解一下:

第一、雞蛋棄黃而吃

「我家孩子吃雞蛋總是不吃蛋黃「,「我家孩子也是」!

我血脂高。所以不敢吃雞蛋,即便吃也是只吃蛋清,不吃蛋黃!

 

01、小孩子吃雞蛋,只吃蛋清有營養嗎?

喜歡只吃蛋清,不喜歡吃蛋黃,是很多孩子的飲食習慣,做家長的也是無可奈何,之後就會聽之任之了,自此養成了不吃蛋黃的習慣。事實上這是一種完全錯誤的吃法。

 

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雞蛋富含蛋白質,全蛋在12%左右,蛋黃中較高,蛋清中略低,雞蛋中98%的脂肪都存在於蛋黃中。蛋黃中的礦物質含量也比蛋清豐富,特別是磷(240mg/100g)和鈣(112mg/100g);蛋中的維生素含量也十分豐富,其中絕大部分的維生素A、維生素D、維生素E、和大部分維生素B1都存在於蛋黃中。

從雞蛋黃整體的營養價值要高於蛋清,而正處在生長發育期的孩子對各種營養素的需求都得滿足。比如:蛋白質、脂肪、各種維生素和礦物質。而雞蛋作為優質蛋白質的主要來源,還富含有促進免疫功能的維生素A、維生素E以及改善大腦功能,增強記憶力的卵磷脂、維生素B1、維生素B12,還有增進孩子骨骼健康的鈣、磷等。(這些營養素在蛋黃中尤為突出)

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【營養師建議】小孩子吃雞蛋一定要吃全蛋,不能棄蛋黃,這對孩子的生長發育非常有利。

 

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02、高血脂的人能吃雞蛋嗎?

這是個老生常談的事兒,很多血脂高的人都把自己血脂高的罪過安在了雞蛋身上,其實血脂高也是可以吃雞蛋的,這是因為:

膽固醇也是人體必不可少的營養物質,比如合成激素,構成細胞膜。形成膽酸等。很多人擔心的主要問題就是雞蛋黃中所含的膽固醇,事實上,雖然一個雞蛋膽固醇含量在292.5毫克,就基本上滿足一個人一天膽固醇的含量,但是,為了滿足自身需求。人體每天要合成1000毫克的膽固醇,其中從食物中得到的只有四分之一。其餘部分都是肝臟自身合成。而造成膽固醇高是由於人體脂蛋白出現障礙。才會發生膽固醇沉積於血管壁。

再說了,雞蛋黃中還含有卵磷脂,具有超強的乳化功能,可以降低外周血管中的膽固醇,有很好的降血脂作用,雞蛋中的單不飽和脂肪酸對心血管健康都是有益的。

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【營養師建議】血脂高的人,每天吃一個雞蛋(全蛋)或是隔天吃一個為宜,最好選擇水煮蛋或蛋羹。

 

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第二、雞蛋生著吃

01生雞蛋磕入啤酒的飲用法,好嗎?

雞蛋生著磕入啤酒來喝,是很多男士夏季喝啤酒最喜愛的喝法,而且這種時髦的喝法曾一度流行。很多電影中看到的一些飲食法在實際生活中是不合理的。這是因為:

在生雞蛋清中,含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能與生物素在腸道內結合,影響生物素的吸收,食用者,可引起食欲不振、全身無力、毛髮脫落、皮膚髮黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀。

【營養師建議】喝啤酒就喝啤酒,不用看起來很"美」的東西!

 

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02都說是「溏心」的雞蛋更有營養,是嗎?

很多人都喜歡吃「溏心」蛋,在我們這邊有一種地方小吃「炸荷包」,就是用炸油條的面製作的荷包皮,把雞蛋磕入荷包皮中放入油中炸熟,一般都是和油條一起賣的,而且很多人就喜歡這荷包中的雞蛋是溏心的,而且還說吃「溏心」蛋更營養、真的如此所說嗎?

『溏心』蛋從營養上來說。雞蛋的營養大多在蛋黃上,蛋清凝固在62-64℃,蛋黃的凝固點要高於蛋清,必須達到70-80℃,如果雞蛋蛋清凝固,蛋黃呈半液態狀態,大約溫度在68-72℃,這樣幾乎不會造成任何營養素的損失,也可保證雞蛋蛋白質的吸收率,也可以避免生物素被結合,而出現不利於人體吸收的問題。從這個意義上來說,營養是保全了。

但是,從殺菌的角度來說,可能會存在遺漏個別沙門氏菌的問題。因為烹調雞蛋必須達到70-80℃的中心溫度才能徹底殺滅沙門氏菌,也就是蛋黃凝固。

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【營養師建議】不建議吃『溏心』蛋

 

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第三、雞蛋只吃土雞蛋

這是一種認識上的誤區,很多人對「洋雞蛋」有偏見。覺得「土雞蛋」更營養,其實,兩者相比,營養價值相當,如果更嚴格的來說,「洋雞蛋」的營養比「土雞蛋」更高一籌,這是因為:

1)"洋雞蛋」採用專門的產蛋雞種經過科學配比的人工飼料以及採取更安全措施來餵養。營養素含量更全面均衡,因此蛋中的鐵、鈣、鎂等礦物質都高於土雞蛋,而膽固醇和脂肪的含量卻低於土雞蛋。這也就是為什麼土雞蛋吃起來口感更好更香的緣故。

2)散養雞蛋的蛋黃更黃是因為散養禽類攝入含胡蘿蔔素的青飼料較多。因而蛋黃顏色較深,集中餵養的雞飼料維生素A含量豐富,缺乏青色飼料,所以顏色較淺,但維生素A含量高於散養雞蛋。

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【營養師建議】生長發育期的孩子,孕婦可選吃土雞蛋,中老年人更適合於吃「洋雞蛋」

 

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最後再提醒大家,為了讓雞蛋吃的更營養,更合理,雞蛋最佳的吃法就是帶殼水煮雞蛋,(不要煮太過,太過雞蛋蛋白質氨基酸中的半胱氨酸會損失)這樣蛋白質的吸收率又高,而且各種營養素不受損失,更利於心血管健康。