12道家常硬菜做法,家裡來客人不用愁,做法超簡單輕鬆鎮住全場

一、三杯雞

 

食材

草雞1隻、蔥1顆、姜適量、花椒1匙、白酒1杯、醬油1杯、白糖1杯。

做法

1、所需材料,不喜歡花椒可以不放。

2、去雞頭、雞腳(可以放底部)把雞切開,放入電飯鍋中。

3、冰糖放底部,加入白酒,加入醬油。

4、放醬油已經夠味了,喜歡重口味的,可以加適量鹽。

5、蓋起來,按煮飯模式。(15分鐘左右)

6、中間打開翻一次雞身,時間到,可以出鍋了。

7、切塊,把鍋里剩餘的湯汁淋雞塊上即可。

 

二、胡蘿蔔冬瓜燉豬頸骨

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食材

豬頸骨適量、冬瓜適量、胡蘿蔔適量、玉米油適量、姜蔥適量、八角2個、香葉2片、冰糖適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、香蔥適量。

做法

1、豬頸骨解凍,洗凈血水,倒入適量清水,開中小火,焯一會兒撈出,洗凈浮沫備用。

2、鍋內適量油燒熱,姜蔥,八角,香葉,冰糖放入炒一。

3、豬頸骨放入,加適量鹽,生抽,老抽,蚝油調味,翻炒上色。

4、倒入適量清水,大火煮開,中小火燉二十五分鐘。

5、冬瓜去皮洗凈切大塊,胡蘿蔔切滾刀塊。

6、放入冬瓜和胡蘿蔔,繼續中小火燉15分鐘。

7、關火盛出,撒上香蔥點綴。

 

三、醬香雞翅

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食材

雞翅5個、紅辣椒2個、大蒜2顆、姜3塊、蔥1棵、植物油5g、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺。

做法

1、雞翅兩面打花刀。

2、放料酒、薑片、花椒、蔥段、生抽抓勻腌漬一個小時,沖洗乾淨瀝干水分,用廚房用紙吸干水分。

3、熱鍋熱油放入雞翅大火煎。

4、煎至兩面金黃色。

5、倒去多餘的油,加入開水末過雞翅,加入老抽調色,蓋上蓋子大火煮8分鐘。

6、放入大蒜、紅辣椒、生抽大火收汁即可出鍋。

 

四、茭白燒雞塊

 

食材

去骨雞腿3個、茭白3個、油少許、鹽少許、料酒少許、蔥少許、生抽少許、老抽少許、糖少許、雞精少許、姜少許。

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做法

1、雞腿切成小塊,用清水沖洗兩遍控干水分,放入料酒和薑片腌制半小時。

2、茭白去除老皮洗凈切成滾刀塊。

3、熱鍋涼油放入雞塊翻炒,翻炒幾下放入料酒繼續翻炒。

4、雞肉變色后加入少許的生抽,老抽繼續翻炒。

5、雞肉上色后加入清水,水與雞肉基本持平。放入料酒,蔥姜,糖,鹽蓋上鍋蓋,鍋開后改小火燉上20分鐘。

6、20分鐘后倒入茭白蓋上鍋蓋再燉10分鐘。

7、10分鐘后改大火跑湯,肉掛上汁後放入少許雞精,糖即可關火出鍋。

 

五、家常燉肘子

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食材

肘子一個、蔥一棵、姜幾片、老抽一勺、生抽三勺、糖一勺、鹽適量、植物油適量、花椒適量、八角適量、肉蔻一個、白酒兩勺。

做法

1、肘子洗凈,冷水放入鍋中。

2、燒開焯水幾分鐘,倒掉髒水洗凈。

3、蔥切小段,姜切片。

4、鍋中放入適量植物油,放入肘子。

5、加入一勺老抽,兩勺白酒,一勺糖,三勺生抽,不斷翻炒上色后加入蔥姜。

6、倒入電壓力鍋,加入花椒,八角,肉蔻。

7、放入適量熱水,放入適量鹽。

8、按下蹄筋鍵,程序結束后,再次按下蹄筋鍵,程序結束,自然放氣。

9、把肘子和湯倒入炒鍋,湯汁粘稠,關火出鍋。

 

六、糖醋排骨

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食材

排骨1斤、薑片適量、蒜瓣5顆、鹽適量、白糖4勺、陳醋2勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺。

做法

1、清水煮排骨去血水后洗凈,排骨再次入鍋加入適量的水,薑片、鹽、八角,上高壓鍋壓至骨頭變軟,喜歡軟爛的就煮久一些。

2、高壓鍋壓熟后撈出排骨備用,骨頭湯留著做高湯或者燉白蘿蔔用。

3、切好配料。

4、下油小火炒香配料,加入4大勺白糖炒出糖色后加入排骨。

5、加入料酒、生抽、老抽,陳醋,翻炒上色后加入2大勺高湯,燜煮2分鐘入味。

6、出鍋前加入蔥段增香。

 

七、鮮鍋兔

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食材

兔肉0.9kg、線椒0.5kg、蔥姜蒜適量、泡椒2根、大料適量、花椒適量、豆瓣醬1勺。

做法

1、兔肉讓師傅切塊。反覆漂洗清除血水。然後瀝干水分,放料酒、鹽、蔥姜腌制30分鐘。

2、然後再次漂洗乾淨,瀝干水分。加少量鹽、清油、胡椒粉、澱粉腌製備用。

3、配菜—線椒,切丁。

4、配料—蔥姜蒜、泡海椒。

5、熱鍋燒油,加豆瓣醬、大料、花椒,小火慢熬3-5分鐘,撈出料渣。

6、然後倒入兔丁,大火翻炒,看兔肉快熟的時候,撈出備用。

7、鍋內留油,加入配料翻炒出香味。

8、再加配菜線椒。

9、全部菜炒熟,加生抽、雞精、花椒粉、五香粉,如果淡了再撒少許食鹽。就可以出鍋了。

 

八、牛肉燉雜燴

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食材

牛肉270g、豆腐500g、土豆1個、青菜1把、紅椒半個、蒜4瓣、鹽少許、胡椒粉適量、澱粉適量、醬油適量、豆瓣醬2勺、雞精少許、油適量、水適量。

做法

1、所有菜切好備用。

2、牛肉切片,用少許鹽、醬油、胡椒粉、澱粉、油調拌。

3、切成三角塊的豆腐放入不粘鍋煎。

4、煎至兩面金黃,裝盤備用,接著煎土豆。

5、不宜煎過久,一變色即可鏟起裝盤。

6、牛肉接著入鍋炒,牛肉炒至半熟,放入蒜片炒香。

7、牛肉七成熟時,放入紅椒翻炒幾下后裝碟。

8、用豆瓣醬、醬油、澱粉、胡椒粉、雞精和水做一個料汁。

9、小鍋倒入兩碗水煮開後放入青菜,放入煎豆腐,放入土豆片。

10、蓋蓋燉兩分鐘,倒入醬汁,燉開,放入牛肉片,撒入小蔥花,出鍋。

 

九、芽菜扣肉

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食材

五花肉1塊、芽菜100g、大蔥適量、薑片適量、八角1顆。

腌肉料:生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、豆腐乳半塊、甜麵醬1勺、白糖5g、白鬍椒粉3g、蚝油1勺、雞精1勺、蔥片適量、薑片適量。

做法

1、準備一塊五花肉,洗乾淨,瀝干水分,起鍋燒乾鍋,肉皮朝下,用手拿著肉貼鍋邊兒,把肉皮表面的豬毛燒掉。

2、燒好的豬肉拿出沖涼,刮掉皮上的糊痂。

3、另起鍋,冷水下鍋,水量末過豬肉,加一勺料酒。

4、水開,撇去血沫,撈出涼涼,備用。

5、加蔥薑片,繼續煮30分鐘(筷子可以扎進去就可以了)然後關火,撈出。

6、冷卻后,用叉子,把肉皮扎出均勻的小洞,然後滴兩滴老抽,塗抹均勻,風乾塗層。

7、起鍋燒油(中小火)油熱5成,肉皮朝下,放進油里,立刻蓋蓋兒,大概炸3分鐘,沒有很大的濺油聲就可以了。

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8、翻面,繼續炸,撈出的肉放冷水裡冷卻10分鐘。

9、撈出肉塊,切成均勻的片狀。

10、放腌肉料,攪拌均勻,腌制20分鐘。

11、找個大碗,肉皮朝下,碼好了。

12、然後放芽菜,碼好芽菜,再用手壓實,上鍋蒸1小時。

13、關火,把碗里的湯汁先倒出來,然後找個盤子,扣在碗上,再翻過來。

14、然後湯汁倒到肉上,完成。

 

十、紅燒小龍蝦

 

食材

小龍蝦適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、火鍋底料適量、鹽適量、糖適量、味精適量。

做法

1、原料清洗乾淨。

2、熱鍋放火鍋底料蒜子,薑片。香葉八角。

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3、煸炒出香味。

4、倒入洗好小龍蝦。

5、加鹽,醬油煸炒,加水漫過小龍蝦。

6、大火煮開小火收汁,出鍋前加青椒段,加味精調味。

 

十一、番茄土豆燉牛排骨

 

食材

牛排骨750g、土豆1個、番茄2個、小洋蔥適量、蔥花適量、鹽適量、油少許、沙茶醬1勺、蚝油適量、醬油適量、胡椒粉適量、糖2勺、雞精少許。

做法

1、番茄、土豆切塊,小洋蔥切塊。

2、燒開一鍋水,放入牛排骨焯水。

3、焯出血沫撈起,清洗乾淨。

4、另一口鍋燒開一鍋水,將洗乾淨的牛排骨放入鍋里燉。

5、一起放入番茄塊,用中火燉。

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6、燉至半個小時后開蓋,放入土豆和小洋蔥。

7、放入油、醬油、蚝油、沙茶醬、胡椒粉、糖調味,蓋蓋繼續燉30分鐘。

8、時間到開蓋,撒入雞精和小蔥花,出鍋。

 

十二、紅燒肉

 

食材

五花肉700g、姜一塊、小蔥一把、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、大料適量、桂皮一小塊、香葉幾片。

做法

1、五花肉切塊一寸見方,焯水後用棉線綁好,砂鍋底部放薑片。

2、蔥段,上面鋪蔥葉段。

3、綁好的五花肉皮朝下鋪好。

4、加水、生抽、老抽、大料、桂皮、香葉,最後再放入冰糖,開燉。

5、大火燒開,調至中小火燉三十分鐘。

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6、中小火燉三十分鐘后,將肉翻面肉片朝上,大火再燉十幾分鐘,完美收汁,就可以裝盤開動了!