風靡餐桌的12道經典菜品做法,五星級的味道

一、口蘑扒菜心

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原料:油菜心、口蘑、鹽 澱粉、濃湯寶

做法:

1.將口蘑打上花刀,用開水焯透;

2.將菜心洗凈,從根部切十字切口;

3.炒勺內放入清湯、精鹽,燒開後放入菜心,口蘑煨2分鐘;

4.然後加入雞精、水澱粉勾芡,淋上香油,盛入盤中即可。

 

二、菌菇碧綠鮮吊筒

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原料:

鮮雞腿菇150克,菜心100克,鮮尤仔200克,薑片3克,蒜茸2克,紅椒件5片,蔥度3克

調料:

鹽3克,味精5克,雞粉2克,紹酒8克,老抽3克,炸雞油3克,胡椒粉2克,蠔油2克,白糖2克,色拉油1000克

做法:

1、將雞腿菇切成6厘米長,厚2厘米的片,菜心去葉切成8厘米長段,鮮尤筒打花,拉好油備用

2、燒鍋下油50克,爆香原料,加入原料炒,加入調料炒勻即可

 

三、茶樹菇炒牛肉

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原料:

鮮茶樹菇250克,鮮牛肉150克,紅椒6克,蒜茸3克,生薑2克,蔥度2克

調料:

食鹽2克,味精3克,雞粉2克,胡椒粉2克,蠔油2克,豉油皇1克,白糖1克,炸雞油3克,(包尾油)色拉油1000克2、味精2克,鹽1克,白糖2克,生抽1克,生粉2克

做法:

1、牛肉切絲長8厘米,厚1厘米,鮮茶樹菇切成8厘米長段

2、將牛肉拉油至熟,茶樹菇炸脆,盛起瀝干油。

3、起火燒鍋下油,將原料爆香,倒入炸好主料,調好味,炒勻再加10克清水炒至干身

4、牛肉切好后要用調料腌制1小時

 

四、瑤柱百合瓜

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原料:

南瓜150克,百合100克,已發瑤柱70克,小蔥度10克,大刀花3克

調料:

鹽2克,味精3克,雞粉1克,白糖1克,色拉油50克,炸雞油5克

做法:

1、南瓜切成4厘米長工凌形,百合剝成片、瑤柱發好剝成絲

2、將南瓜、百合飛水(八成熟),瑤柱飛水瀝干另外放好(備用)

3、起油鍋放入調料、南瓜片、百合片,炒勻到剛熟,勾芡,盛入盤內撒上瑤柱即可。

 

五、杭椒牛柳

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原料:

牛裡脊肉、辣椒、蔥、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油

做法:

1、牛裡脊切絲,加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻腌制20分鐘。

2、辣椒切斜段,蔥姜切絲。

3、鍋里熱油,加蔥姜爆香,倒入腌好的肉絲大火滑炒。

4、炒至肉變色時,加入辣椒繼續翻炒,最後根據口味,撒入少許鹽即可。

 

六、家常豆腐

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原料:

老豆腐300克,肥瘦豬肉100克,水發香菌20克,馬耳朵泡椒10克,細紅豆瓣25克,紅油20克,麻油5克,薑片20克,蒜片25克,蒜苗節4克,胡椒粉1克,味精6克,白糖1克

做法:

1、將豆腐切成3.3厘米見方,厚1.5厘米的塊;用鹽開水將豆腐塊煮透,撈出控水;肥瘦肉切成長方片。

2、炒鍋放於火上,下色拉油30克燒熱,逐一將豆腐塊煎成金黃色。

3、炒鍋置中火上,下少許油燒熱,將胡椒粉、白糖、豆腐一同入鍋,燒沸后移至小火燜制,待汁干時,下味精、紅油、蒜苗節,起鍋時將麻油,澆在豆腐上即可。

 

七、蔥爆小羊肉

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食材:

羊腿肉500克,大蔥一根,紅辣椒四個,蒜子五個,香菜三根,姜一塊,蛋清半個,濕澱粉半湯匙,干澱粉一茶匙,鹽1.5茶匙,黃酒半湯匙,生抽一湯匙,糖半茶匙,胡椒粉一茶匙,香醋三分之一湯匙,雞精三分之一茶匙

做法:

1. 蔥切馬耳段,紅辣椒斜切段,姜蒜切片,香菜切長段備用。

2. 羊肉切薄片,用鹽一茶匙,黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個 濕澱粉半湯匙腌漬20分鐘后,放入一茶匙干澱粉抓勻備用。

3. 鍋里放花生油,5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。

4. 底油爆炒姜蒜片,放入大蔥和紅椒炒均勻。

5. 放入羊肉,鹽半茶匙生抽半湯匙,香醋三分之一湯匙,胡椒粉半茶匙。

6. 炒到大蔥變軟即刻。

7. 放入香菜,香油翻炒均勻。放少許雞精提味。

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八、菠蘿蝦球

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食材:

蝦仁200g、菠蘿適量、雞蛋清半個、食鹽1小匙、澱粉2大匙、麵粉3大匙、 沙拉醬3大匙

做法:

1、菠蘿切成小塊,淡鹽水浸泡備用(不浸鹽水會澀牙)

2、蝦仁去蝦線,背部破開,加入1小勺鹽揉搓,洗凈瀝干水分備用

3、取一小碗,放入蝦仁、麵粉、澱粉與蛋清攪拌均勻

4、熱油鍋,炸至金黃色,撈出瀝干油分備用

5、干鍋燒熱,放入炸好的蝦仁、菠蘿塊與3大勺沙拉醬攪拌均勻就可

 

九、農家小炒肉

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食材:

五花肉(適量)、紅尖椒(適量)、青尖椒(適量)、姜(適量)、蒜頭(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

做法:

1、紅青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜頭、大蒜切好備用。

2、鍋中少許油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,邊緣微微焦黃,不要把肉炒得太過火,免得口感發硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。

4、將肉鏟到一邊,爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。

5、最後放入紅、青尖椒翻炒,鹽和雞精調味,即可。

 

十、香辣蝦

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原料:

海白蝦若干,背脊開邊。

配料:

干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,蔥切絲泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。

做法:

1.鍋內倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣,倒入蝦。

2.炒一會,放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。

3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)

4.姜蒜香味炒出后,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒加適量鹽,起鍋。

 

十一、熗拌biángbiáng魷魚

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製作:惠雪峰

biáng biáng面是陝西關中民間的傳統麵食,選用關中麵粉和成麵糰後手工拉制而成,麵條外形長而寬,口感柔韌筋道、富有彈性;熗拌是陝菜的傳統技法,通常只用來製作熗拌腰花、牡丹腰絲等傳統菜。

此菜將二者結合,以熗拌的手法來烹制魷魚,味道香辣爽口,並借用陝西名吃biáng biáng面的外形,將魷魚改刀成大而薄的片,口感也似面一樣嫩中帶筋,賣相非常誘人。

做法:

1、熟發魷魚200克改刀成長8厘米、厚2毫米的斜刀片,入沸水汆燙10秒立刻撈入碗中,趁魷魚溫熱時加蔥段10克、蒜蓉5克、干紅辣椒段5克,淋辣鮮露6克待用。

2、鍋入花生油20克燒熱,下干紅花椒5克炸香,淋入芝麻油5克后快速濾渣留油,趁熱潑入碗內,扣上小盆燜30秒,開蓋后加醋6克、鹽3克、味精1克拌勻即成。加醋6克、鹽3克、味精1克拌勻即成。

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十二、秘制菌香豬手

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原料:

新鮮豬手約400克

調料:

秘制香菇滷水汁3千克,A料(花雕酒200克,白醋、西芹段各100克,鹽80克)

做法:

1、將新鮮豬手洗凈,去雜毛,用A料腌制2小時,取出用冷水沖洗,撈出入沸水,斷生去血水,撈出入冰水冷卻;

2、將秘制香菇滷水汁大火燒開,入豬手后關火,封保鮮膜,加蓋燜12小時至入味,冷涼后撈出,入保鮮冰箱冷藏,上桌時取出,改刀成3厘米見方的塊,裝盤即可。

秘制香菇滷水汁:

將純凈水2千克,老抽100克,生抽、泰國魷魚標魚露各300克,冰糖350克,鮮香菇280克,鮮蒜頭150克入鍋,小火燒1.5小時,入雞粉20克、鹽200克調味即可。