排骨的7種做法,一學就會,肉嫩湯鮮要吃3碗飯,再也不叫外賣了

 

-----【蒸排骨】-----

蒸排骨用時不長,只需要25分鐘就能輕鬆脫骨,而且肉嫩入味,不要一滴油卻噴噴香,連僅有的那點肉湯都能就飯吃。

 

【材料】排骨500克,醬油30克,蚝油20克,鹽2克,黃酒30克,鮮姜1塊,大蔥1段,干辣椒2個,黑胡椒少許,澱粉30克,香蔥1棵,小米辣1個

1. 排骨泡涼水10分鐘,將排骨中的血水排凈;

2.鮮姜切絲、大蔥切絲、放入醬油、蚝油、黃酒、鹽、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中,用筷子翻拌均勻,腌至少半小時,充分入味;

3.將腌制好的排骨放入大盤中,如果能吃薑,把薑絲也一同放入,腌排骨的湯汁也一同倒入,再舀2小勺澱粉,能更好的將肉汁鎖住,吃起來肉嫩;

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4. 將排骨與澱粉充分拌勻,不要太厚,有薄薄一層即可;把排骨擺盤,看上去更漂亮些;

5. 將排骨盤放入冷水鍋,定時25分鐘,看排骨塊的大小、肉薄厚程度、所選用的豬的老嫩來調整時間;

6. 出鍋后噴噴香,撒上香蔥末增色添香,紅色小米辣圈點綴其中,也愈發誘人。

 

-----【排骨冬瓜百合湯】-----

冬瓜是現在最常見的瓜類蔬菜,它口感脆嫩,汁多豐富,百合和冬瓜煮一鍋湯,特別適合夏天食用。

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【材料】排骨500克,冬瓜500克,干百合1小碗,鮮姜2片,鹽少許,水適量

1. 排骨剁小塊,洗去殘渣,清洗乾淨;

2. 焯水去掉雜質,煲出來的湯會非常清澈;

3. 排骨入燉鍋中,加適量的熱水,中途盡量不加水了,如果確實需要加,也要加熱水,防止排骨肉受冷緊縮而不爛;加兩片姜去腥;

4. 選擇燉湯的程序,2小時,也可以根據喜歡的口感調整時間;

5. 排骨快煲好時,將冬瓜洗凈,去籽,帶皮切塊;

6. 干百合需提前洗凈泡軟備用;

7. 出鍋前15分鐘左右時,將冬瓜塊倒入湯中;

8. 再將泡好的百合干倒入湯中,15分鐘后出鍋,根據口味撒鹽。

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-----【橙汁排骨】-----

這道橙汁排骨,味道很清香,橙汁放在臨出鍋前,增加少許白糖和鹽一摻合,這排骨味道還真不錯,感覺比糖醋排骨還要好吃一點點兒。

 

【材料】肋排800克,油少許,姜1塊,八角1顆,橙子2個,醬油少許,料酒少許,鹽適量,白糖1大勺,水適量

1. 肋排切成大小均勻的塊,清洗乾淨;

2. 入涼水鍋中煮開,焯水1分鐘;

3. 炒鍋中倒少許油,將肋排入鍋中,小火翻炒兩面略焦黃;

4. 倒入料酒、少許醬油、撒入薑片、1顆八角,翻炒幾下后加入適量的熱水,蓋蓋慢慢燜燉約20分鐘;

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5. 將橙子汁擠出備用;

6. 湯汁收得差不多了,肉也很爛乎了,將橙汁倒入鍋中;

7. 再撒少許鹽、一勺白糖,翻炒2分鐘,出鍋。

 

-----【排骨燒土豆】-----

土豆口感又面又糯,怎麼吃都喜歡,借著肉味兒,再來一鍋土豆塊,既可以當飯,又可以是菜,真是吃得心滿意足。

 

【材料】豬排骨500克,土豆4個,紅燒醬油適量,鹽,八角2顆,大蒜數瓣,姜1塊,料酒

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1. 排骨剁小塊,洗凈,入涼水鍋中;

2. 大火煮開,去除雜質,然後用筷子直接從鍋中撈出,無需再沖洗;

3. 鍋中多倒些熱水,倒入適量的紅燒醬油、大蒜、薑片、八角,煮開;

4. 將焯水后的排骨入湯中,倒入料酒蓋蓋,小火燜燉;

5. 土豆削外皮,洗凈,切成滾刀塊;

6. 打開鍋,筷子可以輕鬆扎透肉塊;

7. 將土豆塊入鍋中,翻拌均勻,如果湯少,可以適當加一些熱水,根據口味加鹽;

8. 蓋蓋,小火燜至土豆軟糯熟爛,關火。

 

-----【排骨玉米湯】-----

玉米的清甜味全部滲入到湯中,肉香嫩易嚼不塞牙,湯也清澈見底,而肉香也入了玉米粒和玉米骨中,喝一口肉湯,清甜的肉汁頓時就充盈了口腔~~

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【材料】排骨數塊,玉米2根,姜1塊,枸杞數粒,鹽少許(可放可不放),清水適量

1. 豬排骨和脊骨清洗乾淨,玉米削掉頂部,沖洗一下,貼近玉米粒的那層玉米皮留著,其有清熱利尿的功能,湯會煲得更加清甜;

2. 玉米帶皮切成一段段;同時,將排骨焯水;

3. 姜切片;

4.將玉米段鋪在下面,焯過水的排骨放在上面,再放上薑片,因為是隔水燉,不存在翻滾的狀態,所以哪個在上在下都無所謂;再倒入適量的熱水;

5. 蓋上蓋子,選擇「燉湯」程序,時間約為2.5小時;也可以用其它種類的燉鍋或者砂鍋來燉,時間根據喜歡的口感來調整;

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6. 時間到,撒上清洗過的枸杞,根據口味撒鹽,稍微混合一下即可;此湯偏甜,所以鹽可放可不放。

 

-----【豉香排骨芋頭】-----

排骨蒸芋頭,排骨不用過油、不用焯水,腌一腌拌一拌,和芋頭同蒸半小時,又香又嫩又入味,免去了油炸油煎的煩擾,屋內的空氣不受污染,身上也沒有油味,乾乾淨淨、輕輕鬆鬆完成。

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【材料】小排骨500克,芋頭3個,醬油30克,生抽30克,料酒20克,鹽1克,白糖10克,生薑1塊,八角1顆,花椒1撮,干紅辣椒2個,澱粉30克,辣豆豉2小勺,香蔥少許

1. 小排骨剁小塊,洗凈,泡水搓洗10分鐘,儘可能擠掉血水;

2.生薑切細絲,干紅辣椒和八角掰碎,花椒一撮,醬油、生抽、鹽、白糖同入排骨盆中;醬油、生抽品牌不一樣,根據口味來調整用量;

3. 將排骨與調料攪拌均勻,腌制2小時左右,中途可攪拌兩次,充分入味;

4. 2個小時后,撒3小勺玉米澱粉入排骨盆中,澱粉量約為30克左右,多少可以調整,只要能讓排骨掛上漿即可;

5. 攪拌均勻,使每一塊排骨都能裹上澱粉糊;

6. 小芋頭刮掉外皮清洗乾淨;

7. 切成滾刀塊,鋪在容器底部;

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8.將裹上澱粉糊的排骨碼放在芋頭上面,薑絲八角等調料可以不用放進去;舀兩勺辣豆豉均勻鋪在排骨表面,這樣在蒸的過程中,豆豉的味道就會滲到排骨中;

9. 將排骨芋頭送入蒸汽烤箱中層,選擇「蒸」模式,100度,35分鐘,出鍋撒上香蔥末即可!

 

-----【紅燒排骨胡蘿蔔】-----

紅燒排骨胡蘿蔔,口感微甜,胡蘿蔔與油脂相結合,能轉化成維生素A,對眼睛和皮膚好處多,這是營養豐富的一道燉菜,下酒下飯都香!

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【材料】排骨500克,胡蘿蔔2根,料酒少許,大蒜數瓣,紅燒醬油適量,鹽適量,八角2顆,姜1塊

1. 排骨剁小塊,入涼水中大火煮開;

2. 排骨中的污血都形成了浮沫,將排骨夾出;

3. 將排骨入鍋中,倒入適量的紅燒醬油、大蒜瓣、八角、姜塊,混合均勻;

4. 再倒入熱水,可以多放些;

5. 蓋上鍋蓋,上氣后小火燉30分鐘;

6. 2根胡蘿蔔刮掉外皮;

7. 切成滾刀塊;

8. 將胡蘿蔔塊放進鍋中,撒少許鹽,蓋上蓋子,再追加10分鐘;

9. 香味撲鼻的紅燒排骨燉胡蘿蔔。