蚝油不是「萬能提鮮油」,5種食物不適合加蚝油,難吃又不營養

蚝油是用牡蠣熬制而成的一種調味料,多為傳統粵菜的主要配料,不知道從什麼時候開始,大江南北的菜系都在使用蚝油,比如四川的各大火鍋店、串串店都有蚝油的身影。現在很多朋友做菜的時候都喜歡加一些蚝油,因為蚝油比較鮮。但是並不是所有的菜都適合加蚝油,有些菜加了蚝油難吃又不營養,比如接下來給大家分享的這5種食物就不適合加蚝油。

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1、麻辣味的食物

川渝地區的菜系多為麻辣口味,因為麻辣本身的味道就非常重,加了蚝油也吃不出蚝油的鮮味,反而兩種味道融合在一起之後菜的味道會變得很奇怪。而且麻辣味的食物的鮮跟蚝油的鮮是兩回事,所以做麻辣口味的食物是不適合加蚝油的。

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2、海鮮

蚝油的主要原料就是海鮮做成的,做海鮮類的食物加蚝油完全是多此一舉,而且新鮮的海鮮本身味道就十分鮮美。而蚝油是加工過的,鮮味就變了。海鮮加了蚝油不僅會失去本身的鮮香,反而會讓菜譜的味道和香味大打折扣。

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3、腌制食物

現在很多的食物都是大油大葷,所以開胃小鹹菜就深受歡迎,因為比較爽口,而且開胃解膩。尤其是一些「跳水泡菜」深受歡迎,因為只需要腌制幾天就可以吃了,做法也非常簡單。因為腌制食物是有一個發酵的過程,腌制食物之所以好吃就是因為它發酵之後的味道會變得格外的鮮香。如果這樣的食物加了蚝油,不僅會影響它的發酵,而且還會影響腌菜的保質期,腌菜也會變得格外難吃。

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4、滷菜

滷菜不管是從味道還是香味上來講,都是十分濃郁的,因為做滷菜放的調料非常的多,而且調料本身的味道也是非常的重的,並且滷味本身就不需要蚝油的鮮味,就算加了蚝油,也不會有任何效果,反而會讓滷菜更難吃,所以一般做滷菜都是不會加蚝油的。加上做滷菜需要的時間非常久,而蚝油不適合長時間高溫燉煮,所以做滷菜不要加蚝油。

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5、紅燒類的食物

現在很多朋友做紅燒類的食物都喜歡加蚝油來提鮮,其實是不合適的。因為紅燒主要是用醬油來烹飪,而醬油本身的鮮味就非常的足,根本不需要加蚝油。還有一個原因跟滷味是一樣的,就是紅燒類的食物也是需要長時間的燒制,而蚝油又不適合長時間高溫燉煮,所以做紅燒類的食物不適合加蚝油。

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怎麼挑選適合自己的蚝油?

市面上的蚝油一般分兩種,一種就是傳統的,用牡蠣乾熬制,經過濾濃縮后就變成了蚝油,一般也會添加味精,這種蚝油的成本比較高,價格也就比較高,但是鮮味濃郁。還有一種是素蚝油,主要的原材料是香菇,這種素蚝油成本比較低,價格也低,在市面上也是比較受歡迎的,但是它的鮮味肯定是會打一點折扣的。大家在選蚝油的時候就要注意配料表上的配料,然後根據自己的喜好選擇適合自己的蚝油。

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如何正確使用蚝油?

蚝油最忌高溫和長時間烹煮,不僅會失去它的鮮味,而且營養成分也會失散。一般是在菜肴起鍋之前或者起鍋之後,趁熱加入蚝油調味比較好,可以更好的保留蚝油的鮮味和營養成分。不建議冷盤加蚝油,蚝油不加熱,它的鮮味會打一些折扣。蚝油不要跟辛辣、醋和糖一起用,因為這些調味料會掩蓋蚝油的鮮味和損失蚝油獨特的風味。

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蜜豆小貼士:大家選蚝油的時候,如果發現配料表上沒有生蚝乾和香菇,都是一些亂七八糟的調味品合成的,這樣的蚝油不要買,不僅不好吃,而且沒有營養。盡量選擇正規商家生產的蚝油,這樣品質更有保障。