熬制豬油有技巧,下鍋前多做一步,豬油雪白香濃無腥味,一年不壞

豬油是一種常見的烹飪食材,中國人習慣稱它為葷油、大油,它是從豬板油裡面提煉的,放涼了以後,呈現一種乳白色的膏狀,豬油屬於油脂中的「脂」,聞起來有一股獨特的香味,深受人們的歡迎,炒菜、做糕點都能用,在我們這裡,有蒸饅頭放豬油的習慣,成品又白又香,放涼了也不會硬,尤其是炒青菜的時候,來上一勺豬油,味道和口感立馬上升一個層次,比吃肉還香,每年冬季,我都會熬一碗豬油,香濃雪白沒腥味,天熱的時候放冰箱,天涼的時候放常溫,一直能吃到明年春天,現在很多年輕人不會熬豬油,要麼就是總失敗,分享一下我的做法,豬油更香更白,放一年不壞。

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雖然年輕人不怎麼吃,但是在很多飯店,仍然還會熬豬油,有了豬油的葷味,飯菜會變得好吃許多,熬制豬油要選擇雪白色,軟軟的豬板油,不懂的可以問問肉攤老闆,就說熬豬油使用,最好別買肥豬肉油,這種油熬出來也不會好吃,品質不一樣,寧願多花點錢,也不要買錯,熬豬油看似簡單,但總有人熬的發苦發黃,一股子腥味,想學習的小夥伴,可以收藏一下,以備不時之需。

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【熬豬油】

食材:

豬板油、清水、花椒粒

做法:

1、這就是傳說中的豬板油,越新鮮的越好,新鮮的豬板油會略帶一點粉色,聞著不會有奇怪的味道,看似粉絲,其實熬出來的豬油是雪白色的,不會受血絲影響。

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2、把豬板油放進盆中,加入清水,再扔30粒花椒,浸泡半個小時左右,浸泡能去掉表面的腥味,多泡一會兒也沒事。

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3、軟軟的豬板油,顏色整體雪白,非常的漂亮,熬豬油最好買這種膘厚的豬板油,出油率高,熬出來的油質量也好。

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4、準備一個炒鍋,先倒60克清水,再倒500克豬板油,清水最多不要超過150克,清水主要是隔熱,不是主要材料,開大火燒開。

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5、豬油會慢慢化開,釋放出很多水蒸氣,這都是正常現象,隨著時間的推移,水蒸氣會慢慢蒸發乾凈,只留下油脂,轉成中火慢熬。

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6、熬豬油不要走開,就在跟前看著就行,等水蒸氣徹底消失,證明豬油已經沒水分了,這個時候轉成小火,不停的用鏟子攪動,再熬2、3分鐘即可關火。

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7、熬到油渣脆黃的時候,關火或小火,這時舀油出來,用濾網過濾一下,過濾的豬油渣不要扔,它也是個好東西,放點辣椒面可以直接嚼,嘎嘣脆。

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8、看下豬油是不是非常清澈,這樣冷卻后變白完全沒有問題,剛開始是液態的,等完全變涼后,就會呈現固態的乳膏。

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9、放了一晚上的豬油,已經變成雪白色的了,非常成功,舀起一勺看看,豬油特別的乾淨,而且很緊實,沒有一點腥味。

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10、如果有耐高溫的玻璃瓶,也可以裝入玻璃瓶中,要在溫熱的時候倒進去,這樣更有利於保存,冰箱冷藏,邊吃邊放,能儲存一年左右,500g豬板油,能濾出來387g豬油,出凈油率高達80%左右,做糕點燒菜都行。

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技巧總結:

1、熬豬油最好是用豬板油,肥豬肉效果差,500克豬板油放50克清水,大約半碗左右,它能隔絕豬油,防止焦糊,如果2-3斤的豬板油,最多不要超過150克清水。

2、熬剩的豬油渣不要扔掉,可以炒菜、包包子、包餃子,撒點辣椒面,就是最好的下酒菜。

3、裝入瓶子中,放入冰箱冷藏中保存,注意看清楚,是冷藏不是冷凍。