每年冬天我都這樣腌酸菜,不發霉不怕爛,金黃酸爽,放一年都不壞

酸菜是我們生活中常見的食材,它是一種開胃小菜,還是一種下飯菜,尤其到了東北地區,家家戶戶都有兩樣東西,一個是酸菜缸,一個是壓酸菜的大石頭,老百姓常說的「酸菜」,多是由白菜製成,南方也有酸菜,多用芥菜、雪裡蕻製成,不同的蔬菜,腌制好的酸味味道也不同,口感差異較大,咱還是比較喜歡東北酸菜,包餃子、燉血腸、燉排骨,熱氣騰騰的一大鍋,酸爽開胃,營養豐富,現在生活條件提高了,很多人都搬進了樓房,酸菜缸也就丟棄了,其實在家也能腌酸菜,我就有一套獨特的方式,菜三天就變酸,一年不爛,還不長毛。

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住在樓房裡,不像村裡那麼方便,在村裡還有個院子,放缸子、罈子、石頭都行,在樓上都講究乾淨,也就沒這老古董了,想吃東北酸菜,現在腌也不晚,一顆白菜,兩個玻璃瓶子,高溫消毒,切成細絲腌起來,不長毛不會爛,十天就就能吃,開胃又下飯,韻味絕勝,金黃酸爽,最主要的是省事,玻璃瓶佔地空間小,還不會破壞衛生。

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如果你家裡有多餘的玻璃瓶子,一定不要浪費這個機會,趁著晚上的時間,十來分鐘就就能搞定,酸菜再也不用買著吃,自己做沒有添加劑,健康營養,家人吃得放心,我們也就跟著放心了,下面請看具體做法。

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酸菜在腌制的過程中,會產生亞硝酸鹽,這都是正常現象,腌制食品都是這樣,亞硝酸鹽過渡期大約15天,為了安全起見,我們最好25天以後再吃,那些提示3天就變酸,讓大家吃酸菜的人,大家最好不要相信,純粹是胡說八道,誤導大家。

【腌酸菜】

食材:大白菜

調味:食鹽

工具:玻璃瓶子、塑料瓶子

1、準備一顆大白菜,扒掉外層的葉子,大白菜要選這種黃葉的,這樣腌出來才好吃,顏色才漂亮,內層的菜葉很乾凈,不用清洗,遠離生水,避免腐爛變質。

 

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2、像這個樣子,把菜幫一層一層的扒下來,碼放在一起,改刀切成細絲,如果菜幫特別厚,還需要重點「照顧」一下,用菜刀平著切,把厚菜幫子片薄一些。

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3、切好細絲盡量保持一致,盡量粗一點,因為腌好的酸菜還會收縮,切的太細了,嚼起來口感差一點,隨意切就行,如果有罈子,不切也沒事,直接來整張的。

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4、把切好的菜絲裝入盆中,撒上一層食鹽,下手抓拌均勻,殺出菜絲內部的水分,一層菜幫一層鹽,具體的鹽用量,請根據實際情況來,菜少鹽就少一點。

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5、大約10分鐘以後,可以明顯看到,菜絲殺出了不少水分,再輕輕揉搓一會兒,繼續腌上10分鐘,水不要倒掉。

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6、準備一個玻璃瓶子,或者塑料瓶子,酸菜不用控水,也不用攥干,直接用筷子把酸菜夾進去,瓶口封一層保鮮膜,把蓋子密封好,倒置存放在5-15度的環境中,25天左右就能吃,一瓶正好吃一頓。

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7、可以在瓶子上面,標註寫上日期,等一個月以後,再打開看一看,金黃酸爽,非常成功,可以燉排骨、包餃子、燉五花肉、燉血腸,方便快捷,很適合新手操作。

有玻璃瓶子的盡量用玻璃瓶子,高溫燙一燙,再晾乾水分即可,沒有玻璃瓶子的,也可以用塑料瓶子,之前也有人反映過,用塑料瓶腌酸菜,容易有塑料味,我目前還沒碰到過,建議還是用玻璃瓶子腌制。

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技巧總結:

1、整個腌酸菜的過程中,都要盡量避免生水的觸碰,越乾燥的環境越好,生水易污染酸菜。

2、食鹽的用量一定要掌握好,菜多就多放點,菜少就少放點,靈活運用。

3、酸菜瓶子不要直射太陽,盡量處在陰涼通風處,環境5-15度最佳,因為有亞硝酸鹽,25天以後就再吃,剛打開味道特別酸,用清水沖泡一下,就可以了。