教大家燉雞湯,做法簡單,鮮美營養滋補,清爽不油膩

明日冬至,自古就有「冬至大如年」的說法,冬至是二十四節氣中最後一個節氣,從這一天開始,要進入「數九」的節奏,真正的寒冷要開始了,北方的習俗,一如既往,必須吃一頓餃子才算完美,打小我就常聽長輩們說,「冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管」,餃子有「消寒」之意,至今仍十分流行,南方飲食習俗,則多以甜食為主,湯圓、粘糕、麻糍,每年冬至,我除了包餃子以外,還會燉一些羊肉、牛肉和雞湯,換著花樣做給家人們吃,既能補充營養,又能抵禦嚴寒,尤其是那一碗熱氣騰騰的雞湯,鮮美無比,滋補營養,是提升免疫力的最佳選擇。

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我用的是三黃雞,重約2-3斤,雞肉質嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美,很有名氣的土雞之一,很多地方都能買到,它的體型不大,體型小、外貌「三黃」(羽毛黃、爪黃、喙黃),因此而得名,用來煲湯最合適不過,老少皆宜的家常菜,有人喝湯,有人吃肉,做法簡單,卻鮮美好喝到爆,就連平時愛挑食的孩子,都要喝上兩碗才過癮。

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燉湯應選擇母雞,公雞不宜燉湯,公雞會生「毒」,不是真正意義上的毒,而是吃了對身體不好,有烏雞、土雞是最好的選擇,如果有黃油和肥雞皮,應該適當的去掉一部分,這樣能保證湯汁不油膩,可以適當放幾個香菇,其他的調味品能少放則少放,越清淡越好。

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【燉雞湯】

食材:三黃雞、生薑、小蔥結

調味:食鹽

做法:

1、準備三黃雞一隻,商販會將外表清理乾淨,毛沒拔乾淨的地方,自己回家再加工一下,多衝洗幾遍,清洗乾淨。

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2、將雞剁成小塊,如果有肥油的話,盡量去掉,這樣能保證燉出的湯清爽不油膩,把雞肉塊再沖洗兩遍,把血水沖乾淨。

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3、冷水下入雞塊,加5根小蔥結,3片生薑,2個八角,1勺料酒,大火煮開,撇掉浮沫,蓋上蓋子,最小火燉煮一個小時。

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4、等一個小時之後,加入4顆大紅棗,再加適量的鹽調味,繼續燉煮20分鐘,放入20粒枸杞,繼續燉10分鐘,即可關火。

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5、這樣燉的雞湯,鮮美無比,營養滋補,顏色淡淡的金黃,卻並不油膩,最適合天氣冷的時候,來上一碗暖身子,老人孩子都適合。

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技巧總結:

1、雞讓商家幫忙處理乾淨,可以把黃油、雞皮去掉一部分,這樣湯汁更清爽,不會太油膩。

2、鹽不要最開始就放,正確的做法,應該是燉一個小時之後,有點就行,千萬別放咸了。

3、雞不用焯水倒掉,直接加飲用水大火燒開后撇去浮沫即可,這也是保持雞湯鮮美的一個關鍵。