清燉排骨，最忌只焯水，做好「1泡2洗3焯」，乾淨無腥鮮香味美

清燉排骨，最忌只焯水，做好「1泡2洗3焯」，乾淨無腥，鮮香味美

離過年越來越近了，發現豬肉的價格又有所增漲，前段時間一斤排骨不到30元，現在一斤排骨30多元，雖然增加的不是很多，但是對於我們這些平民百姓來說還是挺貴的，買一次排骨心疼半天。

不過天氣越來越冷了，為了全家人身體棒棒的，我有時也會買一次排骨吃，而買了排骨，基本上都是做了清燉排骨，這樣做又能吃肉又能喝湯，特別好。

清燉排骨，口味清淡的一種常見做法，簡單省力，適合在家做的吃。可有人卻覺得清燉排骨做起來很難，因為它用料少，腥味難遮掩，一旦處理不當，特別難吃，所以很多人一般都不輕易做清燉，選做紅燒更多一些。

其實做清燉排骨並沒有想象中那麼難，想要湯汁鮮美沒腥味，只要將排骨處理乾淨即可，萬不可只簡單的沖洗幾下或者只焯水。

焯水是做清燉排骨時的一個重要環節，必不可少，能快速有效的去腥，但有人發現明明焯水了，做好的清燉排骨依然有腥味？

實際上做清燉排骨，最忌只焯水，想要做的好吃，需要做好「1泡2洗3焯」，這三步做好，排骨幹凈無腥，燉好的排骨湯鮮香味美。

1泡2洗3焯什麼意思？

1泡

排骨內部含有大量血水，當剁成小段后，血水會不斷向外滲，如果只是簡單沖洗幾下，燉煮的時候血水會溶於湯汁中，排骨湯不腥不可能，因此排骨要剁小段后，要第一時間放在清水裡，浸泡一段時間，血水會慢慢滲進水中，從而排出內部的血水，讓排骨變得比較乾淨，減少腥味。

而浸泡的時候，一個小時就可以了，時間太短效果不好，時間太長，對肉質有影響。還有浸泡期間更換兩三次清水，血水清除的更乾淨。

2洗

購買排骨的時候，人人都會去摸排骨，售賣的時候，也會粘上不少灰塵和髒東西，如果只是水洗的話，不能保證排骨是乾淨的，所以排骨浸泡后，將水倒掉，放一勺乾麵粉，用手抓洗為好，不斷抓捏，可以將灰塵和髒東西去掉，排骨變得更加乾淨。

這是因為麵粉有很強的吸附性，這樣處理排骨效果好，特別是有油脂的地方，用麵粉洗不黏手，洗完后乾爽不油膩。

3焯

排骨經過浸泡和麵粉清洗后，雖然看起來十分乾淨了，但我們要做清燉排骨，需要確保萬無一失，排骨是絕對乾淨的，所以焯水這一步不能省略，焯水可以進一步處理沒有去掉的血水。

給排骨中加涼水、生薑，大火煮開，當有灰色的浮沫集結的時候，將它們給去掉，關火撈出排骨，放溫水裡洗凈，這樣一來排骨變得非常乾淨了，用它來做清燉，不怕湯汁變渾濁，不怕湯汁有腥味。

現在大家都明白1泡2洗3焯的含義了吧？學會了要領就做一次吧，保准比只焯水做的好吃。

分享一下清燉排骨的做法：

排骨按照以上1泡2洗3焯處理乾淨，砂鍋中加足量清水，大火煮開，這時將焯水后的排骨倒進鍋中，加生薑片和蔥段，大火煮開。

再調小火燜煮，一直煮到排骨熟透時，加食鹽調味，再加白蘿蔔等食材，繼續小火燉煮。

煮到排骨酥軟，食材熟透后，撈出蔥段不要，撒少許蔥花和雞精即可，雞精可要可不要。

清燉排骨，最忌只焯水，做好「1泡2洗3焯」，乾淨無腥，鮮香味美！清燉排骨做好后，湯色乾淨、聞起來無腥、喝起來鮮美、肉質酥軟，做成這樣的效果，說明做成功了，你快動手做一份嘗嘗，做好「1泡2洗3焯」，保准你也能成功。分