清燉排骨,最忌只焯水,做好「1泡2洗3焯」,乾淨無腥鮮香味美

清燉排骨,最忌只焯水,做好「1泡2洗3焯」,乾淨無腥,鮮香味美

離過年越來越近了,發現豬肉的價格又有所增漲,前段時間一斤排骨不到30元,現在一斤排骨30多元,雖然增加的不是很多,但是對於我們這些平民百姓來說還是挺貴的,買一次排骨心疼半天。

不過天氣越來越冷了,為了全家人身體棒棒的,我有時也會買一次排骨吃,而買了排骨,基本上都是做了清燉排骨,這樣做又能吃肉又能喝湯,特別好。

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清燉排骨,口味清淡的一種常見做法,簡單省力,適合在家做的吃。可有人卻覺得清燉排骨做起來很難,因為它用料少,腥味難遮掩,一旦處理不當,特別難吃,所以很多人一般都不輕易做清燉,選做紅燒更多一些。

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其實做清燉排骨並沒有想象中那麼難,想要湯汁鮮美沒腥味,只要將排骨處理乾淨即可,萬不可只簡單的沖洗幾下或者只焯水。

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焯水是做清燉排骨時的一個重要環節,必不可少,能快速有效的去腥,但有人發現明明焯水了,做好的清燉排骨依然有腥味?

實際上做清燉排骨,最忌只焯水,想要做的好吃,需要做好「1泡2洗3焯」,這三步做好,排骨幹凈無腥,燉好的排骨湯鮮香味美。

1泡2洗3焯什麼意思?

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1泡

排骨內部含有大量血水,當剁成小段后,血水會不斷向外滲,如果只是簡單沖洗幾下,燉煮的時候血水會溶於湯汁中,排骨湯不腥不可能,因此排骨要剁小段后,要第一時間放在清水裡,浸泡一段時間,血水會慢慢滲進水中,從而排出內部的血水,讓排骨變得比較乾淨,減少腥味。

而浸泡的時候,一個小時就可以了,時間太短效果不好,時間太長,對肉質有影響。還有浸泡期間更換兩三次清水,血水清除的更乾淨。

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2洗

購買排骨的時候,人人都會去摸排骨,售賣的時候,也會粘上不少灰塵和髒東西,如果只是水洗的話,不能保證排骨是乾淨的,所以排骨浸泡后,將水倒掉,放一勺乾麵粉,用手抓洗為好,不斷抓捏,可以將灰塵和髒東西去掉,排骨變得更加乾淨。

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這是因為麵粉有很強的吸附性,這樣處理排骨效果好,特別是有油脂的地方,用麵粉洗不黏手,洗完后乾爽不油膩。

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3焯

排骨經過浸泡和麵粉清洗后,雖然看起來十分乾淨了,但我們要做清燉排骨,需要確保萬無一失,排骨是絕對乾淨的,所以焯水這一步不能省略,焯水可以進一步處理沒有去掉的血水。

給排骨中加涼水、生薑,大火煮開,當有灰色的浮沫集結的時候,將它們給去掉,關火撈出排骨,放溫水裡洗凈,這樣一來排骨變得非常乾淨了,用它來做清燉,不怕湯汁變渾濁,不怕湯汁有腥味。

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現在大家都明白1泡2洗3焯的含義了吧?學會了要領就做一次吧,保准比只焯水做的好吃。

分享一下清燉排骨的做法:

排骨按照以上1泡2洗3焯處理乾淨,砂鍋中加足量清水,大火煮開,這時將焯水后的排骨倒進鍋中,加生薑片和蔥段,大火煮開。

再調小火燜煮,一直煮到排骨熟透時,加食鹽調味,再加白蘿蔔等食材,繼續小火燉煮。

煮到排骨酥軟,食材熟透后,撈出蔥段不要,撒少許蔥花和雞精即可,雞精可要可不要。

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清燉排骨,最忌只焯水,做好「1泡2洗3焯」,乾淨無腥,鮮香味美!清燉排骨做好后,湯色乾淨、聞起來無腥、喝起來鮮美、肉質酥軟,做成這樣的效果,說明做成功了,你快動手做一份嘗嘗,做好「1泡2洗3焯」,保准你也能成功。分