純素愛心年菜20道,讓你吃桌最幸福健康的「年夜飯」

農曆新年的腳步越來越近了~

咱們中國人最盛大的節日,大家開始計劃年夜飯菜單了嗎?

過年吃點什麼有特色?比如一桌素食年夜飯?

除舊迎新,一家相聚,

共進晚餐,一年一度的健康團圓飯

純素愛心年菜20道

01【山藥紫菜(海苔)卷】

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- 食材 -

山藥,素香松,有機海苔片,有機橄欖油

- 做法 -

1 山藥洗乾淨切斷,蒸大約20分鐘,用筷子可以插入即可;

2 蒸熟的山藥趁熱去皮,放入大碗內,放少許的橄欖油,用勺子碾壓成山藥泥;

3 取一片海苔,平鋪山藥泥,放少許素香松,捲起即可。

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02【五彩飯糰】

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- 食材 -

有機大米+糯米、香菇、素肉片、龍舌蘭蜜

- 做法 -

1大米和糯米洗乾淨並放電飯煲煮熟;

2 飯的過程中,將干香菇、蛋白素肉、胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍、紅辣椒分別切粒;

3 將香菇粒、蛋白素肉粒、放鍋里炒熟;

4待飯煮好后,趁熱將炒好的粒拌入,並放入鹽、糙米醋、氨基酸醬油、山茶油、龍舌蘭糖漿,一起拌勻;

5 待飯冷卻至不燙手,把紫甘藍粒、胡蘿蔔粒、黃瓜粒、紅辣椒粒都放入飯中拌勻;

6 帶上一次性手套,將拌好的飯取適量放在掌心,放入少許的素香松,並揉成圓形飯糰即可;

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03【黑椒素扒】

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- 食材 -

有機杏鮑菇、麵粉、黑胡椒、烘焙杏仁、椰子活腦素

- 做法 -

1新鮮杏鮑菇切成小丁備用;

2 素雞切厚片,兩面抹上植物油,撒上鹽和黑胡椒,入烤箱200度烤20分鐘;

3接下來就是黑椒汁的製作了,鍋中倒入一湯匙的植物油,油溫微微升高的時候放入杏鮑菇丁,煎香;

4 用研磨器磨入適量的黑胡椒碎,篩入1湯匙麵粉,小火微炒,避免糊底;

5接著倒入1杯清水,中小火煮開,煮開後轉小火,放入適量的原蔗黑糖、鹽和椰子奶粉,慢慢攪拌均勻,最後用少許的生抽醬油著色即可;

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6 最後將烤好的素雞碼入盤中,淋上黑椒汁,撒上杏仁碎,用黃瓜片裝飾即可,記得趁熱吃哦!

04【酸湯腐竹】

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- 食材 -

山茶油、喜馬拉雅山鹽、黃貢辣椒醬、有機糙米醋

- 做法 -

1 腐竹提前用溫水浸泡30分鐘以上;

2 鍋中倒入清水燒開,倒入少許山茶油,把捲心菜放進去煮熟;

3 煮熟的捲心菜撈起裝入碗中(大概3分鐘左右,不要湯汁)。

4 鍋中倒入油燒熱,下薑片爆香、放入黃貢辣椒醬炒一會。

5 放入1.5碗水(米飯碗)、放適量的鹽,煮開後放入腐竹,煮2到3分鐘。

6將腐竹撈起碼入碗中,放在捲心菜上面,上面再放上青紅辣椒段,然後湯里倒入米醋攪拌均勻(此時已經關火狀態)。

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7 將湯汁均勻的淋入碗中,再將鍋燒熱,放少許油燒至冒煙后關火,倒在青紅辣椒上面。

05【三絲炸醬寬絲面】

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- 食材 -

有機黑豆寬絲面、有機黃豆寬絲面、有機氨基酸醬油、有機白芝麻油+炸醬

- 做法 -

1 燒一鍋開水,先將寬絲面煮3-5分鐘,煮熟撈起瀝干水分,放在盤中;

2 胡蘿蔔絲、青瓜絲、紫甘藍絲撒在面的上面;

3將寧記得老北京炸醬麵、氨基酸醬油、有機陳香醋、芝麻油混合拌勻,淋在上面,在撒少許白芝麻點綴。

4 攪拌均勻即可享用。

06【雙味素丸】

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- 食材 -

喜馬拉雅山岩鹽、有機山茶油、有機糙米醋、有機醬油

- 做法 -

1 蓮藕洗乾淨去皮,用刨絲器刨成細絲,並切成丁,擠去多餘水分,放大碗里待用;

2 胡蘿蔔用同樣的方法處理,芹菜只用竿子,切成小丁;

3所有食材混合均勻,放入適量的鹽、白鬍椒粉、麵粉拌勻(狀態為可以捏起丸子),然後用手掌來迴轉圈捏成丸子;

4鍋里倒入大量的山茶油(以沒過丸子為宜)油溫至7-8成熱時放入丸子,丸子周圍起小氣泡為宜。

5 中小火慢慢油炸15分鐘左右至金黃色即可。

6接下來是素丸的調味,將汁的食材混合拌勻,加熱至冒氣泡放入素丸,翻炒2-3分鐘,湯汁慢慢收干粘稠即可。

07【糖醋素帶魚】

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- 食材 -

山藥+鹽+山茶油、有機蘋果醋、雲成有機紅糖

- 做法 -

1山藥洗乾淨后切大約5cm長的段,放清水鍋里煮至用筷子可以插入后撈出晾涼。青紅辣椒切小段;

2 晾涼后的山藥對半剖開一切為二,用刀背輕輕按扁;

3鍋燒熱倒入山茶油,少許澱粉調成糊,山藥的被切面,沾上少許水澱粉,入鍋煎至兩面金黃色(煎山藥的過程中,我們把醬油、鹽、紅糖、蘋果醋、清水調成汁待用);

4葯煎至兩面金黃後起鍋,鍋內倒少許油,放入薑片青紅辣椒段,煸炒后倒入事先調好的糖醋汁,在放入煎好的山藥段,中小火煮至湯汁收小,起鍋裝盤淋湯汁,香菜葉點綴。

08【九轉玉露瑤族果釀】

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- 食材 -

百香果果汁、連南竹汁、瑤族秘傳配方、密封自然發酵

- 做法 -

在文末

09【桃膠銀耳紅棗羹】

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- 食材 -

野生桃膠、寧夏枸杞、銀耳+紅棗、建寧白蓮子+糖

- 做法 -

1將蓮子、枸杞、紅棗、銀耳等食材都洗乾淨;

2 把食材放入燉鍋內,先用大火將水煮開,接著轉中小火燉60分鐘左右,待桃膠軟滑;

3 加上少許糖調味即可。

PS:將桃膠置於大碗中清水浸泡2小時以上,中途需換水,將雜質清除。

10【蔬福達三層樂】

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- 食材 -

紅辣椒、蒜苗、香菜、植物油、甜麵醬、茭白鬍蘿蔔

- 做法 -

1 三層樂加熱后切成薄片,捲起裝盤,胡蘿蔔刻成花瓣狀與香菜做裝飾;

2 蒜苗、辣椒、茭白切細丁,加少許油入鍋炒熟后,加素耗油、面醬水澱粉、做成香辣芡汁;

3 把香辣芡汁澆在三層樂中間(要滲透到盤底)即可上桌。

11【辣子素G丁】

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- 食材 -

素G丁一袋、植物油、干紅辣椒、生薑、白芝麻、白糖

- 做法 -

1 開油,中火,倒入素G丁炸至表皮金黃色,撈出瀝干油,待用;

2 起另一油鍋,放入一丁點油,潤鍋待鍋熱后,放入一把紅辣椒、花椒、生薑、蔥段爆香;

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3 待其出麻香味后,倒入炸好待用的素G丁小火翻炒,讓香味滲入到素G丁裡面

4 撒入適量白糖,以及白芝麻、蒜蓉,翻炒均勻后即可出鍋。

12【黑椒素排】

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- 食材 -

素牛排、植物油、番茄醬、黑胡椒、素耗油、白糖、玉米澱粉

- 做法 -

1番茄醬、黑胡椒粉、鹽、素耗油、白糖、玉米澱粉用水攪拌均勻,鍋內冷油把洋蔥碎、大蒜碎放入爆香后,倒入調好的醬料;

2 轉小火咕嘟一下,中途可用鏟子不停畫圈,直到湯汁濃稠即可;

3 鍋內放少許植物油,待油燒熱后,放入素牛排大火炸到表面金黃,撈出濾油切成塊;

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4 上桌后把黑椒汁澆在炸好的素牛排上即可。

13【洪福南瓜盅】

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- 食材 -

火鍋料、素G丁、南瓜、草菇、蘑菇、香蔥

- 做法 -

1挑選外型美觀的日本小南瓜、洗凈后在1/3處橫向切開,在蒸熟后,用勺子舀出,處理好的南瓜盅上蒸鍋,隔水蒸20分鐘;

2草菇洗凈,對半切開,菌類的挑選比較隨意(只要不用香菇就好,因為香菇的味道很重,容易蓋過其它食材的味道);

3 加入素火鍋料,(亦可選一些一品丸、素 G丁等其它素食);

4 香蔥切末,起炒鍋,油熱后熗鍋;

5 出香味后,把菌類與素火鍋料、素G丁等素食放入翻炒均勻;

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6 翻炒均勻后,加水沒過所有材料,中火煮5-10分鐘,加素高湯;

7 南瓜蒸好后,用勺子舀出南瓜囊,修整好內部造型,蒸好的南瓜皮很嫩,千萬注意不要碰破;

8 放鹽、糖調味,在倒入一勺素耗油,最後用水澱粉勾芡,盛入準備好的南瓜盅內即可;

14【香菇冬筍紅燒「獅子頭」】

- 食材 -

素丸、冬筍、干冬菇、植物油、素耗油

- 做法 -

1 冬筍切片,冬菇水發好用油炸一下瀝干(這樣香菇會更加脆嫩);

2 素丸與冬筍片、香菇一道入鍋加水(要蓋過食物)加入調料入鍋加蓋悶煮20分鐘;

3 待素丸入味後起鍋前加點素耗油調味即可

15【年年有愉】

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- 食材 -

素魚、冬筍、青豆、熟松子、胡蘿蔔、魔芋素蝦仁

- 做法 -

1 把冬筍、胡蘿蔔切成丁,青豆煮熟;

2 素魚放砧板上,用刀斜切成梭子形,深度要一致,這樣炸時刀紋會爆出;

3起油鍋,素魚淋上少許澱粉(防止海苔皮炸焦)放入素魚炸呈金黃色,外表脆硬時,撈出裝盤備用;

4炒鍋內放油,加入姜、松子、爆出香味,隨後放入冬筍丁、胡蘿蔔丁、青豆、素蝦仁炒熟,倒入素高湯、撒入食鹽、加入番茄醬、白糖、白醋、淋入濕澱粉拌勻成芡,出鍋澆在素魚上,再加入麻油即可;

16【口蘑冬筍燒素羊樂】

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- 食材 -

口蘑、冬筍、素羊樂、澱粉、香油

- 做法 -

1 口蘑洗凈切厚片,冬筍去殼入鍋煮熟,撈出切片備用;

2 鍋內用少許植物油,加蔥、蒜、紅醬油、鹽、素羊腩、口蘑、冬筍、糖、胡椒粉煮入味;

3 裝盤,淋上香油即可。

17【繽紛山藥】

- 食材 -

山藥、鮮香菇、紅黃綠三色彩椒

- 做法 -

1 山藥燒熟去皮后切條用白醋浸泡下(這樣不會變色);

2 三色彩椒、香菇切條備用;

3鍋內下少許油,下香菇彩椒翻炒,再下山藥炒勻,加鹽、素高湯(此菜少油少鹽,清淡爽口)即可。

18【海味豆腐煲】

- 食材 -

魔芋素片、鮮香菇、草菇、胡蘿蔔、豆腐、荷蘭豆、素高湯

- 做法 -

1素明霞、香菇、草菇、豆腐切片、荷蘭豆斜切成菱形段,胡蘿蔔用刻花刀具切成方形齒輪小方片;

2 鍋中加水燒熱,放入以上材料,加鹽、素高湯燉開,上桌前加點香油即可;

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19【紫甘藍蔬樂醬炒飯】

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- 食材 -

紫甘藍、有機米飯、蔬樂醬、橄欖油

- 做法 -

1 米飯先悶好,飯不能太爛,紫甘藍切絲;

2 鍋中倒入適量的橄欖油,蔥花爆香鍋底,7成熟時下入紫甘藍炒均勻;

3 倒入蔬樂醬翻炒后,倒入米飯,放入適量的鹽炒散;

4 炒好后直接盛入盤內即可;

20【年年有餘金鯉躍新年】

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- 食材 -

南瓜、胡蘿蔔、澄粉、糯米粉、豆奶、色拉油、糖粉

- 做法 -

1將南瓜、胡蘿蔔去皮切成小塊,上鍋隔水蒸熟,蒸到胡蘿蔔可以用筷子輕易戳出一個洞即可關火;

2 將蒸好的胡蘿蔔和南瓜分別倒入料理機中

3 加少量水攪打成泥

4 分別裝入碗中備用

5 將澄粉、糯米粉、糖粉混合過篩

6將過篩后的粉類、豆奶和色拉油以4:2:1的比例分成三份,4那一份混合成白色糊,2那一份中加入南瓜泥混成南瓜糊,1那一份加入胡蘿蔔泥混成胡蘿蔔糊;

7將三份糊上鍋隔水蒸20分鐘左右,白色糊因為量比較多不容易蒸透,所以蒸的時間要相應長一些,記得一邊蒸一邊用筷子攪拌一下,蒸到中間沒有白心,可以拌成團不粘連時關火,晾至稍涼後用手揉成光滑的粉團;

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8 將三種粉團搓成長條切成小劑子

9 再混合在一起,每100克揉成一個小團,不用揉得太均勻,色彩斑斕的狀態比較好

10 將年糕模刷少量色拉油

11 將粉團塞入模內壓成鯉魚形狀,倒扣入盤中造型

12胡蘿蔔切片後用花形餅乾切刻出花形,青豆沾少許沙拉醬放在胡蘿蔔中間,圍盤子周邊擺上一圈即可。

除夕之夜,無論相隔多遠,工作有多忙,咱們總希望回到自己家中,吃一頓團團圓圓的年夜飯。

有時實在不能回家,家人們也總是為我們留一個位子,留一副碗筷,感覺就像在與我們團聚。