為什麼餃子店的餃子那麼香?用上這竅門,餃子飽滿多汁,個個鮮香

入冬后,餃子對北方百姓來說,不僅是一碗熱氣騰騰的美味,更是對整個寒冷冬日的尊重。

立冬吃餃子、冬至還要吃餃子,小寒、大寒吃餃子,進入臘月、正月餃子更是要隔三差五吃上一頓餃子,北方的家庭若不會做出來一盤好吃得餃子,那可是一件讓人懊惱的事情。

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老話說「餃子好吃全在餡里」,不管是素餡兒還是肉餡,餃子餡都是至關重要的。

餃子店精通此道,他們包的餃子皮薄餡滿,咬一口鮮香多汁甚是美味,這是餃子店的看家本領,很多人在家做的餃子煮熟以後,餃子餡縮成一團,吃起來比較干,其實問題就出現了那口餡兒上

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盤餡兒看似簡單,但卻是餃子的靈魂所在,特意請教過餃子店的老闆,將盤餃子餡的3個小竅門分享給大家,這樣做出來的餃子不但飽滿多汁,鮮香味美,而且煮的時候還不容易破皮,味道相當的好。

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竅門一:做蔥姜花椒水

1、做蔥姜花椒水,姜清洗乾淨后,去皮切成薄片,大蔥處理乾淨后,切成段,碗中加入薑片、大蔥段和1小把花椒,用溫水浸泡20分鐘,花椒和水的比例為1:3。

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2、半斤肉餡中大概加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、小半勺料酒、薑末、適量的雞精和鹽,順時針攪拌至上勁,肉餡上勁兒后將蔥姜花椒水分3次加入肉餡中,每加一次,要充分攪拌均勻,使肉餡充分地吸收蔥姜花椒水的水分,這樣才能使肉餡更滑嫩。

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竅門二:熬料油

1、熬料油,將蔥段、薑片、洋蔥片、香菜、花椒、八角,放入油中,用小火慢炸,等待食材都炸至金黃后撈出,料油就做好了,料油不僅能使肉餡更鮮香,同時還可以鎖住肉餡中的水分,使餃子吃起來滑嫩多汁。

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2、肉餡中打入1個雞蛋,加入3勺料油,順時針攪拌均勻,在攪拌肉餡兒的時候注意要順著一個方向攪拌,這樣肉餡上勁后口感更好。而料油、雞蛋充分與肉餡融合后,不僅可以使肉餡的香味層次更豐富,還可以使肉餡更加粘稠、不容易散。同時肉餡的肉質更爽滑,達到肥而不膩、瘦而不柴的效果。

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竅門三:加香油拌蔥花

1、蔥花中加入1勺香油,攪拌均勻,使蔥花均勻地被香油包裹。

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2、將香油拌蔥花加入肉餡中,繼續順時針地攪拌均勻,這樣使肉餡鮮香而不腥,配菜的口感不受損失,也可以根據個人喜好加入其他蔬菜,像蘿蔔碎、白菜碎都可以。

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——老井說——

這裡的餃子餡都是以肉餡為例子,素餡不適合這種,總結一下:

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1、加蔥姜料水,水的用量和肉餡大概是1:2,不但可以去腥增香,還是鮮香多汁的關鍵。

2、加料油,雞蛋,在餃子店吃的餃子奇香無比,多半是加了料油的,很重要的給餃子增香的步驟。

3、大蔥、蘿蔔、白菜等配菜,盤入肉餡前用香油包裹以後再加入混合,可以保持蔬菜中的水分不流失,味道的層次感更強。

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