蒸素餡包子,謹記「2不放,加3樣」,包子蓬鬆不塌,餡料鮮美

小時候每年過年,姥姥都會蒸很多包子,家裡人口多,包子儲存方便,吃的時候加熱也很快。

包子餡一般會做很多種,有素有肉,肉餡包子做起來相對容易,因為肉餡抱團不出水。

但是素餡包子蒸出來不是表面有塌陷,就是有些地方沒發起來,其實素餡包子比肉餡包子更需要技巧,如果方法正確,蒸出來的素包子還是很鮮美的。

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素餡包子餡料有很多種,今天我做的是常見的西葫蘆餡,西葫蘆做包子味道鮮美,營養豐富,但是西葫蘆容易出水,要想不出水,還要讓餡料的鮮味釋放出來,在調餡的時候要注意這「2不放,加3樣」,下面看看具體做法吧。

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【西葫蘆素包子】

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食材準備:

西葫蘆,胡蘿蔔,雞蛋,木耳,粉條,蝦米,蔥,麵粉,酵母,糖,鹽,蚝油,油,花椒粉

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操作步驟:

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第一步:把胡蘿蔔和西葫蘆切成細絲,裡面加入1勺鹽,抓拌均勻,然後放一旁腌制20分鐘,讓西葫蘆和胡蘿蔔中的水分析出,然後用力擠出水分,放一旁備用。

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第二步:400克麵粉裡面加入3克酵母,10克糖和200克水,攪成面絮后,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放一旁發酵。

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第三步:鍋里倒油,把雞蛋打散放入鍋中,用筷子一直攪,直到雞蛋液被炒成雞蛋碎。

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第四步:粉條放入盆中,用開水浸泡至變軟。

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第五步:把擠出水分后的西葫蘆絲和胡蘿蔔絲,炒熟的雞蛋,切碎的木耳和粉條分別放入盆中,上面放上蔥花,蝦米和花椒粉,燒一些熱油淋在上面。

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第六步:在餡料裡面加入適量蚝油,用筷子攪拌均勻。注意素餡包子的餡料中,不要放醬油,因為醬油是液體,會增加餡料的水分,最好用蚝油。可以加一些胡椒粉和花椒粉提香,但是不要放十三香之類味重的香料,會掩蓋住食材的鮮味。

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第七步:麵糰發酵至體積兩倍大,裡面都是大氣孔就發酵好了。

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第八步:把麵糰分成大小均勻的面劑,然後粘一些乾粉,用手按扁。

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第九步:用擀麵杖把面劑子擀成中間厚,邊緣薄的包子皮,然後中間多放一些餡料。

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第十步:把包子包起來,放蒸屜上二次發酵。

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第十一步:發酵到體積兩倍大,然後蓋上蓋子,放到蒸鍋上,水開后蒸20分鐘,時間到了之後,關火悶5分鐘再出鍋

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蓬鬆暄軟的包子就做好了,餡料十分鮮美,而且表面沒有塌陷。做素餡包子,在調餡的時候謹記「2不放,加3樣」,「2不放」指的是不放醬油,不放十三香等味重的香料。

「加3樣」是要加粉絲,可以吸收西葫蘆中的水分,加蝦米,可以起到提鮮的作用,加蚝油,既可以提鮮又能讓餡料更乾爽。

總結語:

素餡包子餡料好吃,要記住「2不放,加3樣」的選擇,但是包子皮在擀的時候不能太薄,否則發不起來,包出來包子不暄軟,西葫蘆等水分大的食材,要提前用鹽殺一下水分,否則餡料水分太大,被包子皮吸收后,導致包子皮塌陷或者發不起來。

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