豬肉里塞上鹹蛋黃,不蒸也不煮,做出來的叉燒肉鮮香不油膩

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豬肉里塞上鹹蛋黃,不蒸也不煮,做出來的叉燒肉鮮香不油膩!

叉燒肉是廣東的傳統名菜,色澤紅亮、肉質鮮嫩、微甜微咸、香氣四溢,也是年菜中比較受歡迎的一道葷菜,作為冷盤好吃不油膩,大人孩子都喜歡!

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叉燒肉倒是做過幾次,但是豬肉裡面塞上鹹蛋黃做叉燒,之前還真沒試過,不過看到視頻中別人做的鹹蛋黃叉燒,真的被誘惑了,別說口感怎麼樣,單單是紅里透黃的鹹蛋黃已經超有食慾了,所以趕緊動手安排起來!

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做叉燒肉,最好用五花肉或者梅花肉,一是肉質比較鮮嫩,二是做出來切面比較好看。既然叫叉燒,那就少不了叉燒醬,平時買一瓶叉燒醬也不便宜,今天就教大家自己在家做一份既好吃成本又低的叉燒醬。

叉燒肉的烹飪方式也有很多種,可以烤、可以燜煮,我更喜歡烤出來滋滋作響直冒油的那種,烤出來多餘的油脂,吃起來也不會油膩,一起來看看具體做法!

【鹹蛋黃叉燒】

主要食材:

梅花肉1塊,鹹蛋黃6個,醬油2勺,老抽1勺,蚝油2勺,白糖1勺,腐乳汁2勺,水澱粉3勺,洋蔥半個,蒜4個,食用油適量

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具體做法:

1、先來做叉燒醬,兩勺醬油、一勺老抽、兩勺蚝油,加入一勺白糖,三勺清水攪勻。

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2、鍋中倒油,倒入切好的蔥末和蒜末炸出香味。

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3、倒入調好的醬汁,再倒入三勺澱粉水翻炒至黏稠的程度,盛出放涼就可以了。這樣一份家常版的叉燒醬就做好了,可以一次多做點,用來做叉燒包也非常好吃。不想自己做的話也可以買現成的叉燒醬。

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4、梅花肉清洗乾淨,用剪刀在中間剪一個口子。

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5、將鹹蛋黃塞進去,最好用生的鹹蛋黃,我直接用的熟蛋黃,做出來形狀不是很好看。

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6、塞好蛋黃,用牙籤封口,盡量封緊一些。

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7、梅花肉中加入三大勺做好的叉燒醬、加入兩勺腐乳汁抓勻腌制10個小時以上,便於入味,叉燒醬和腐乳汁都有鹹味,所以我沒有再加鹽。

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8、烤箱預熱200℃,放入腌制好的梅花肉,烤40分鐘,中途拿出來翻個面,刷上一些醬汁。

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烤好的鹹蛋黃叉燒,直接切片就可以了,每一片叉燒都有鹹蛋黃夾心,軟嫩的豬肉、沙沙的鹹蛋黃,這口感真的超棒!年夜飯可以備上這樣一份簡單、美味、上檔次的冷盤哦!

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小貼士:

1、叉燒肉可以選擇五花肉、梅花肉,不要用後腿肉。

2、腐乳汁可以讓叉燒肉上色更漂亮,香味也更加濃郁,沒有也可以不加。

3、用生的鹹蛋黃,封口盡量封緊,這樣切面才能更加好看。