14道最大眾最好吃的家常菜,大口吃肉,看著就餓了,就是吃不膩!

1、紅燒肉

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原料:豬五花肉,白糖,醬油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,鹽,白酒。

做法:

1、豬肉放進鍋里加水煮5分鐘,撇去浮沫。

2、取出豬肉,切成小塊。

3、準備一大勺白糖,一小勺醬油,一小勺醋,八角一個,蒜6瓣,姜3片。

4、鍋里倒入適量油,燒到七八成熱。

5、加入一大勺白糖,用勺子不停的攪拌,等白糖起大泡后,泡泡再下去,白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早,也不能晚。一定要把握好,這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。

6、倒入肉塊后,要不停的翻炒,直到均勻的上上糖色。

7、然後再倒入開水,一定要加開水,這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,最後滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。

8、30分鐘後放入鹽,攪拌收汁,一道軟爛,好吃,油而不膩的紅燒肉就做好了。

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2、水煮豆腐

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材料:豆腐、火腿、綠豆芽、蒜苔、蒜、干辣椒、細香蔥、色拉油、雞精、水、香油

做法:

1.準備食材,豆腐一塊,佐餐火腿一塊,豆芽適量,蒜苔少許,蒜、干紅辣椒、香蔥各少許

2.豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干紅辣椒切段,香蔥切末

3.將豆芽焯水後放入碗內

4.平底鍋內放入少許油,然後放入豆腐,小火煎制兩面金黃時盛出備用

5.炒鍋內加少許油,油熱后加入豆瓣醬煸炒出紅油,然後加入一半的蒜末炒香,倒入蒜苔繼續煸炒。

6.鍋中倒入適量的開水或高湯

7.將豆腐片、火腿片倒入鍋內,大火煮開後放入適量的雞精

8.關火倒入盛有豆芽的碗內

9.將剩下的蒜末放入碗中央

10.鍋內入少許油,油熱後放入干紅辣椒,炸出香味關火倒入大碗內

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11.放個蔥花點綴,淋少許香油就可以上桌了

 

3、水煮牛肉

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材料:牛肉、豆芽、料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水澱粉、蔥、姜、花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、干辣椒、鹽、、雞精、醬油

做法:

1.牛肉切大薄片,加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水澱粉混合均勻,腌制十幾分鐘

2.豆芽焯熟,鋪到盛器底部

3.鍋中油熱后,放入蔥、姜、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、干辣椒,炒出紅油,倒入高湯或熱水

4.水沸後放入牛肉片划散,加鹽、雞精、醬油調味

5.將煮熟的牛肉片鋪在豆芽上,並倒入適量湯汁,鋪上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面

6.另起一鍋倒入適量油,燒至九成熱,淋到肉片上即可

小貼士

1、做水煮牛肉一般用牛裡脊肉來做,我家裡有現成的牛後腿肉,就用牛後腿肉也可以哈~

2、下面的墊的菜還可以用芹菜、萵筍等蔬菜,用金針菇也很好,如果用生菜的話不用焯熟直接鋪在盛器底部就可以,更省事兒;

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3、淋油的時候,上面放一點辣椒面,菜色更誘人。

 

4、茄汁排骨

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用料:排骨、番茄、蔥、姜、蒜瓣、大蒜、生抽、鹽、料酒、黑胡椒、歐芹、肉桂粉;

做法1(準備):排骨提前泡下清水,換1-2次水,去血水;撈出瀝干;番茄切塊;入料理機,放適量清水,打成番茄汁;薑片、蒜瓣、蔥花、蔥段;

做法2

1.鍋中放適量油,放蒜瓣薑片爆香;下排骨;煎排骨,兩面都要煎,到表面焦黃;放適量料酒;下番茄汁;放少許生抽增色;放蔥段;

2.撒少許肉桂粉;大火煮開;蓋上鍋蓋中火燜煮,排骨煮熟;放鹽調好味,繼續煮會兒;

3.煮到收汁;撒適量黑胡椒粉;歐芹少許;出鍋前撒蒜花;

 

5、家常紅燒冬瓜

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用料:冬瓜、香菇、青紅椒;

做法

1.冬瓜去皮,切成4-5厘米的方塊,在上面打十字花刀,香菇和辣椒都切粒;

2.坐鍋燒油將冬瓜小心煎香;將冬瓜移點空間出來下香菇辣椒粒炒出味,撒鹽;

3.加水淹過冬瓜,噴醬油,大火燒開轉中火煨,蓋鍋蓋;

4.等汁快收干時加蚝油,雞精再撒蔥花就OK了;

 

【排骨燉豆角】▼

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材料:排骨、豆角、鹽、油、醬油、白糖、料酒、姜、澱粉、家樂豬骨湯、口味濃湯寶、香蔥段少許

做法:

1.備好全部食材

2.排骨洗乾淨砍成小塊,冷水下鍋,放薑片、香蔥段、部分料酒煮出血水撈出控干

3.豆角擇取筋,清洗乾淨,切成寸段,備用

4.鍋里放油燒至五成熱,放入薑片爆香后,將焯好的排骨倒入鍋中炒勻

5.向鍋中加入醬油、料酒、白糖炒勻后,倒入清水沒過排骨

6.鍋中加入家樂豬骨湯口味濃湯寶,煮沸

7.將豆角倒入鍋中,大火煮開后,小火燜20分鐘左右

8.打開鍋蓋,繼續用大火收汁至濃稠,湯汁有層層拉絲的感覺。將收好汁的排骨燉豆角倒入盤中即可

 

【肉釀白菜卷】▼

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材料: 大白菜、豬肉、香菇、木耳、鹽、生抽、蚝油、生粉、蒜蓉

做法:

1.把白菜洗凈,白菜幫較硬的地方橫切;

2.香菇、木耳提前冷水泡發,將豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜幫切末;

3.加入適量的鹽、生抽、蚝油拌勻腌制半小時以讓肉餡更入味(可戴上一次性手套抓拌);

4.鍋中放入清水,加入一點油和鹽把水燒開,再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右,撈出瀝干水備用;

5.鋪上一張白菜葉子,放上肉餡;

6.從下往上捲起來;

7.兩邊的菜葉子再往裡面收整;

8.包好的白菜卷;

9.將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右,蒸好的白菜卷會有很多水出來;

10.另起鍋放入一點食用油,放入蒜蓉小火爆香;

11.再倒入蒸白菜的水,加一點生抽、蚝油、生粉煮成芡汁;(這一步可以加點蔥花會更香,這次忘記放了)

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12.將芡汁淋在白菜卷上即可。

 

【無油版鹽煎雞翅】▼

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材料:雞翅、食鹽

做法:

1.將雞翅漂洗乾淨。超市購買的雞翅大都是冰凍過的,有些許異味,建議沖洗之後用加薑片、醋少許的清水浸泡一下備用(如果購買的是新鮮雞翅,此步可略)

2.將雞翅用廚房專用紙拭乾水分

3.用竹籤或牙籤在雞翅逐一紮幾個小孔(避免在煎皮過程中漲皮)

4.注意:全程只需用到一味調料:鹽,準備好小鹽瓶

5.開煎。平底煎鍋點火加熱,無須加一滴油,雞皮面朝下直接將雞翅排入

6.中火加熱,鍋熱了,可以開始聽到「滋滋」地冒油聲響,轉小火,開始少量的均勻地往雞翅上撒鹽,可以清楚地看到雪白的鹽粒在雞翅上慢慢地融化,呵呵,賞心悅目,烹飪的樂趣或許就在於此

7.整個煎制過程中,需要將雞翅多次翻面、多次不斷地撒鹽。可以用竹籤穿刺來把握雞翅的生熟度

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8.看看,雞翅出鍋后,沒放一滴油的煎鍋內煎出的雞油,可見,香煎雞翅是雞翅保留原汁原味,最健康的做法

 

= 素燒茄子=

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/ 食材 /

長茄子一條(300克)、紅椒1個、青椒1個

大蒜瓣4顆、細鹽1/4小匙、生抽1大匙

砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙

/ 步驟/,讓你大口吃肉,看著就餓了!會讓茄子變色。2、鍋內熱2大匙油。3、浸好的茄子瀝干水,放入鍋內轉小火煸炒。4、加蓋燜煮,途中要常常翻動以免糊底。5、一直燒至茄子變軟。6、放入青紅椒,大蒜,及調料炒到青紅椒斷生即可

 

= 土豆燒茄子=

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/ 食材 /

長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個

鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽

/ 步驟 /

1、茄子太長,不好拍,於是就直接切塊裝碗里了,2、長茄子,土豆,西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿,天氣熱,酸酸的比較開胃;3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;4、土豆兩面焦黃后盛出備用,把茄子也過一遍油;5、煎好茄子后,把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然後放入鹽,油,胡椒粉,姜粉。十三香,生抽調味,加少許水煮3分鐘出鍋裝盤。

 

水煮肉片

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材料:豬瘦肉(裡脊肉為最佳)、萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇、蔥段、薑末、蒜末、干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精

做法:

1.豬瘦肉一塊,洗凈控干水分,切成薄片。

2.將切好的肉片放入碗中,加入適量料酒、白鬍椒粉、澱粉(目的是給肉片上漿,上漿后的肉片口感滑嫩)、少許鹽、味精,攪拌均勻碼味兒。

3.準備配料:青菜一把。為什麼要把這個青菜單列出來呢,無它,樓上的大媽自己家種的。我剛一誇她的菜種的好,老人家笑眯眯滴就摘一把送給額咧!

4.其他配菜。這個沒有定式,隨個人喜歡,我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。

5.第一步先燙熟配菜:鍋子里放入清水,燒滾后,將所有配菜倒入,汆燙1、2中撈出。

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6.小青菜最後燙,保持鮮嫩口感。(燙菜的水不要倒掉,可以留待後面做水煮用的湯汁)

7.將燙好的所有配菜一併撈入一個大碗中。

8.【焙香乾辣椒和花椒】鍋子燒熱,放入干辣椒和川花椒,轉小火,慢慢焙乾,當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色,有香味焙出時,關火。

9.放在案板上,用刀子先切一切,再用擀麵杖細細擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起來才不影響口感,而且麻香味兒十分濃郁。

10.【水煮湯汁的熬制】 鍋注油燒至四成熱,下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺,中小火炒出香味,加入生薑末。

11.炒至吐出紅油,放入蔥段。

12.將剛才燙菜的水倒入鍋子里,煮開。加入一勺味精。再調入一勺白糖,因為郫縣豆瓣醬很咸,所以要下一些白糖去綜合它的鹹味,並不是為了增甜。

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13.湯燒開后,就可以下肉片了將所有的肉片下完,煮開后1、2分鐘就關火,不要多煮,要不然肉老了哈~~~

14.將煮好的肉片撈出碼在配菜上,湯也一併倒入。

15.將焙乾擀碎的干辣椒、乾花椒,還有川海椒面、蒜末等均勻的撒在上面。

16.然後炒鍋置於火上,下入食用油,待油燒至7、8成熱時,關火,稍微涼一下,淋在上面,聽到「哧拉」一聲,香味四溢啊

 

宮保雞丁

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原料:雞腿肉、花生米、黃瓜、大蔥、紅干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、鹽、醋、澱粉、料酒。

做法:

1、雞腿剔骨取肉,切成小丁。

2、用料酒一勺,食用油半勺,鹽半勺,澱粉一勺,腌漬十分鐘入味。

3、大蔥切成2厘米的小段,黃瓜去皮切丁。

4、花生米用熱水泡軟去皮,瀝干水分。然後放入油鍋中炸至表變焦黃,撈出備用。把腌制好的雞肉丁也放入油鍋中炸一下,撈出備用,

5、鍋中留余油,放入干紅辣椒和大蔥段炒香,放入雞肉丁和黃瓜丁翻炒,然後放入調料,白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺,鹽適量。

6、不停翻炒,最後放入花生米,倒入水澱粉勾芡收汁即可。

注意事項:做宮保雞丁想要好吃,一定要用雞腿肉,雞腿肉更好吃,更嫩。花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內翻炒,影響花生米的酥脆感。

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糖醋排骨

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原料:豬排骨,蔥,姜,蒜,八角,花椒,鹽,糖,醋,料酒,醬油,芝麻,冰糖。

做法:

1、排骨切小塊,冷水下鍋,水開后撇去浮沫,加入蔥姜蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉小火燉40分鐘左右。

2、 撈出排骨,瀝干水分。

3、盛出一小碗排骨湯備用。

4、鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。

5、放入排骨,炒至上色后加入料酒,醬油,醋。

6、加入排骨湯,轉小火悶20分鐘左右,然後開大火收汁。

7、 收汁過程中加入少許冰糖,汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋,出鍋,撒上白芝麻。

 

白菜豬肉燉粉條

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用料: 大白菜、豬五花肉、豆腐、粉條、大蔥、薑片、辣椒、八角、鹽、味精;

做法

1.大白菜豎著切條;豬五花肉切大片;豆腐切大塊;姜切片;蔥切大片;

2.炒鍋放油,燒熱,加入蔥姜爆香,加入豬五花肉、辣椒、八角,煸炒至豬肉變色;

3.加入白菜,先加白菜幫炒一會,再放葉子煸炒;加入清水;加入切好的豆腐;倒入生抽上色;加入鹽。蓋蓋,慢燉;出鍋前十分鐘,加入粉條;

4.燉至豬肉白色都軟爛,關火加入味精、香油調味出鍋。可以在碗內撒少許香菜碎或者香蔥碎調味;