肉餡攪一攪,配上香菇,一口一個,鮮掉眉毛!

肉餡攪一攪,配上香菇,一口一個,鮮掉眉毛!

 

不知道日常生活中,大家喜不喜歡吃香菇呢?小編我自己倒是挺喜的。香菇可以用來做配菜,也可以自己就是一道菜。今天小編就來跟大家分享一道關於香菇的菜譜。

2018.12.07

 

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香菇民間素有「山珍」、「植物皇后」美譽之稱。其營養價值就不用多說了。把肉餡釀在香菇里,最大限度地保留了兩種食材的本味和營養。味道鮮美極致,是一道營養豐富的家常菜。做起來也沒有什麼難度,今天飯飯就跟大家分享一下具體做法。

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香菇釀肉

 

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  食材準備  

 

鮮香菇7個、豬肉250克、白鬍椒1小勺、甜麵醬1勺、料酒2勺、香油1勺、鹽5克蔥、薑末適量、醬油3勺、食用油2勺、蚝油適量、水澱粉適量

 

  具體步驟  

 

1、準備鮮香菇適量,(一共用了7個,6個做香菇盞,1個切成碎放在了肉餡里),將香菇清洗乾淨備用。

 

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2、將肉末剁碎,選的肉最好是肥肉相間的,口感更好。

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3、把其中一個香菇切成碎。

 

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4、肉餡中加入料酒、醬油,白鬍椒,攪打調勻。加入薑末,繼續攪打。

 

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5、加入甜麵醬,攪打均勻,以達到去腥增香的目的。

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6、加入蔥末,蔥末上淋入香油,攪打均勻。為什麼此時才放入蔥末,且要在蔥末上包裹香油再進行攪打呢?因為過早的放入蔥末,由於攪打的時間過長,就會失去蔥香味。這樣做目的就是為了鎖住蔥香味,成熟以後的肉餡味道會更好。

 

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7、加入鹽和事先切好的香菇碎,攪打均勻。

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8、.將香菇的柄部去掉(也可剁碎放在肉餡里),在香菇的內側用小刀打出十字刀,但不要割斷香菇。這樣做目的是接下來蒸制時使肉餡的湯汁滲入香菇內。

 

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9、用勺將肉餡釀入做好的香菇盞中,做成半圓的造型,盡量將肉餡填得飽滿些。

 

10、所有的香菇盞都釀好后,盛放在一個深一些的容器中入鍋蒸制,以便保留住蒸制時香菇盞滲出的湯汁,待會兒作芡汁。上汽后15-20分鐘制熟。

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11、成熟后將香菇盞放入盤中,用剛剛保留下來的香菇盞滲出的湯汁勾一個芡汁。將湯汁倒入鍋中,將其燒開,加入適量的鹽、蚝油。湯汁燒開后,倒入水澱粉勾芡。最後淋入少許香油,關火。

 

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12.將芡汁澆在香菇盞上,為了造型好看點綴一顆枸杞,另外可視口味加入香菜等,可以享用啦。肉香,菇香很巧妙地融合在一起,你中有我,我中有你。

 

不喜歡豬肉的,

可以嘗試放蝦肉餡,

一口一個,鮮掉眉毛!

 

香菇釀蝦

 

  食材準備  

 

鮮香菇、青蝦仁、 胡蘿蔔、冬筍、白鬍椒粉 、料酒 、澱粉 、姜蔥、鹽

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  具體步驟  

 

1、鮮香菇洗凈,切蒂呈碗狀,香菇蒂備用。

 

2、100g青蝦仁洗凈,去蝦線。香菇蒂、胡蘿蔔、冬筍(去殼)分別洗凈,切小碎粒,備用。

 

3、去好蝦線的青蝦仁,取一半剁碎,另一半切成小顆粒狀,加1勺料酒、40g蔥姜水(2根小蔥、2片姜和40g清水用攪拌機打碎並過濾)、少許白鬍椒粉和鹽,拌勻。

 

4、加入切好的香菇蒂粒、胡蘿蔔粒和冬筍粒,順時針攪拌至起勁。

 

5、將拌好的蝦仁餡釀入鮮香菇中。

 

6、待蒸鍋水煮沸時,入蒸鍋大火蒸6分鐘。

 

7、取一鍋,將蒸出的湯汁倒入鍋中,加少許鹽調味,再加入少許水澱粉勾薄芡。

 

8、將調好的芡汁淋在香菇上,點綴少許蔥花,蝦釀香菇完成!

 

飯飯小貼士:

1、在給香菇內側打十字刀時不要割斷香菇。

2、釀肉餡時,盡量將肉餡填得飽滿些。

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3、蒸香菇盞要用深一點兒的盤子,以保留蒸制時香菇盞滲出的湯汁作芡汁。

4、蒸制時間根據香菇盞大小,肉餡多少適當調整。