接地氣兒的家常菜譜,炒菜做法大全,讓你秒變大廚!

鐵鍋牛腩燒牛排

 

廣告-請繼續往下閱讀

 

初加工:

1.牛腩250克切成8×1×1厘米的條,放入沸水中大火焯透,撈出控水。

2.牛排7塊(重約350克)放入沸水中大火焯透,撈出控水。

3.鍋內放入茶油50克,燒至五成熱時,先下入大蒜子、薑片各10克煸炒至色金黃,再放入阿香婆香辣牛肉醬25克、花椒5克炒出辣味,倒入啤酒250克、江西米酒35克、干黃椒15克、牛排燒開,出鍋倒入高壓鍋內,大火加熱至上氣,改小火壓10分鐘,關火自然散氣,再將牛腩放入高壓鍋內,繼續大火加熱至上氣,再用小火壓10分鐘,關火自然散氣。

走菜:

鍋內放入熟豬油50克,燒至五成熱時,先下入大蒜片、薑片、小米椒段各20克,海花紅辣椒段100克煸炒出香辣味,再放入牛腩、牛排和壓牛排的湯汁,大火加熱至湯汁收濃,出鍋裝入容器內,上桌後置於土爐上(土爐內放入燃燒的木炭)加熱食用。

廣告-請繼續往下閱讀

 

麻婆茄子

 

廣告-請繼續往下閱讀

 

1、茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末;

2、熱鍋油熱後放入茄子,小火慢煎至茄子微軟后盛出;

3、鍋中倒油,放入蒜末和薑末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;

4、將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收干,撒上蔥花即可。

 

五光十色俏什錦

 

廣告-請繼續往下閱讀

 

主料

胡蘿蔔、黃瓜

甜椒一個、速凍甜玉米粒

火腿肉

輔料

鹽少許、澱粉適量、濃縮雞汁適量

做法

1. 將胡蘿蔔,黃瓜,甜椒,火腿肉切成小丁,澱粉加水和濃縮雞汁調成汁待用

2. 鍋中燒熱油,放入胡蘿蔔先煸炒一下,然後依次放入火腿和剩餘配料一起翻炒

3. 將水澱粉汁一點一點加入到鍋中,不斷翻炒,待湯汁濃稠時,關火乘出即可。

 

三蔬小炒肉丁

 

廣告-請繼續往下閱讀

 

主料:洋蔥1/2個豬肉(瘦)150克柿子椒1個紅椒1個;

輔料:白糖1茶匙大蔥1根澱粉20克醋1茶匙醬油2茶匙大蒜3瓣料酒1茶匙食鹽2克姜1塊郫縣豆瓣醬1湯匙花生油30克;

做法

1.豬瘦肉切成丁;

2.加入豌豆澱粉、料酒、鹽拌勻后腌制十分鐘入味;

3.青紅辣椒切成丁,洋蔥也切成丁;

4.姜、蒜切成末,大蔥切成小段;

5.兌料汁:碗中加入鹽、白糖、醋、醬油、少許豌豆澱粉拌均;

6.鍋內下少許油六成油溫加入郫縣豆瓣醬,姜蔥蒜熗出香味和紅油;

7.下腌制好的的肉丁炒開,如果不好炒用筷子划拉開;

8.接著加入青紅辣椒,洋蔥丁大火快速翻炒;

9.倒入調好的味汁;

10.再翻炒幾下,起鍋裝盤;

 

糖醋裡脊

 

廣告-請繼續往下閱讀

 

原料:豬裡脊肉;雞蛋;蔥花;薑末;醋;番茄醬;生抽;老抽;白糖;鹽;料酒;雞精;澱粉。

1、裡脊肉洗凈、切適當大小的條;加入少許的鹽和澱粉抓勻(我用的是乾的地瓜粉,顆粒較大,加點點水捏碎后再加入).

2、打入一粒雞蛋,用手抓勻(這步驟專業詞稱為:掛糊);鍋中燒熱油,放入掛糊的裡脊肉炸至金黃色,撈起瀝油備用。

3、炒鍋留少許油燒熱,爆香蔥花、薑末;加入適量的清水、生抽、老抽、醋、番茄醬、白糖、料酒、雞精,煮沸(這些調料的量依個人口味自己把控哈^^先各少放點,試下味道,缺什麼就添什麼)。

4、最後加入炸好的裡脊肉翻炒,用水澱粉勾芡,即可(湯被我收得太幹了,拿來澆飯是相當好味道)。

小貼士:主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,視主料,地區不同而定,但要保持外焦里嫩。

廣告-請繼續往下閱讀

 

醬皇白玉菇爆螺片

原料:白玉菇8兩,美國螺頭4兩,煙肉1兩,荷蘭豆20克,紅椒件2片。

調料:XO醬20克,糖10克,味精8克,蚝油5克,芡粉適量。

做法:

1、美國螺頭起片,洗乾淨,吸干水,放入少量胡椒粉和麻油腌制,待用。

2、白玉菇用200度油溫炸至金黃色,倒起待用。

3、蘭豆、紅椒件飛水待用;80度的熱水放入腌制好的螺片汆5秒鐘,撈出待用。

4、把鍋燒熱,用XO醬起鍋,放入煙肉(切成白玉菇形狀大小)爆香,然後倒入白玉菇和螺片,一起爆炒10秒鐘,再加入糖、味精、蚝油調味並翻勻,最後放入荷蘭豆和紅椒件,勾芡炒勻,即可裝盤。

 

韭菜香乾炒肉絲

廣告-請繼續往下閱讀

 

用料: 韭菜、香乾、肉絲、紅辣椒、生粉、胡椒粉、料酒、生抽、大蒜、油、鹽;

做法

1.準備好原材料;

2.將肉絲中放入適量的鹽,生抽,生粉,料酒和胡椒粉,攪拌均勻后腌制一下;

3.燒熱鍋,鍋中放入適量的油,下入大蒜翻炒;再下入肉絲煸炒;

4.肉絲煸炒變色后加入香乾一起炒;炒幾下后加入少量的生抽一起翻炒;

5.再加入韭菜和紅辣椒一起翻炒;翻炒兩下加入少量的鹽和胡椒粉等調味料炒均勻;

 

螞蟻上樹

廣告-請繼續往下閱讀

 

1、粉絲用冷水泡軟撈出;

2、胡蘿蔔青椒切末,姜蔥切末;

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可;

3肉末放進去炒到分散發白,放一茶匙糖,放胡蘿蔔和姜蔥末;

4、兌水剛好到肉末邊緣,放入粉絲;

5、煮一下,水快乾了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。

 

椰香玫瑰角瓜絲

廣告-請繼續往下閱讀

 

製作流程:

1、取鮮椰子一個砸開,粘入盤中,在椰子里灌入用白糖調好的椰漿。

2、放入洗凈的魚翅瓜絲100克,點綴玫瑰魚子15克即可上桌。

魚翅瓜:

又叫金絲瓜、角瓜,蒸熟后瓜絲分明、黃燦燦的,一根根酷似魚翅,因此得名。魚翅瓜清香爽口,無特殊氣味,因此可調鹹味、可調甜味,入菜靈活。它具有清熱解毒、消炎止痛、降壓減肥等功效。

 

麻辣牛肉

廣告-請繼續往下閱讀

 

製作:

1、把牛肋排肉放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋里,加熱汆去血水后,撈出來切成小塊。

2、鍋里入熟菜油燒熱,放入干辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色,下入牛肉塊略炒,烹入料酒並摻入鮮湯燒沸,出鍋倒入大砂鍋里,然後調入鹽、味精、雞精和白糖,用小火燒至成熟時,下入白蘿蔔塊燒熟,即可離火待用。

3、從大砂鍋里舀出一份量的麻辣牛肉放小砂鍋里,上火併用鐵夾子不停地翻動使味道均勻,