綠豆軟爛又開胃的14道做法,圓子教你幾招,想不好吃都難

綠豆湯

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用料

綠豆3兩;清水大半鍋;冰糖1大塊

做法

砂鍋裝大半鍋水,大火燒開

加入洗凈的綠豆大火煮開

煮開后調中小火加蓋,不要全蓋住,留點空隙,以免湯水溢出

煮的中途揭開鍋蓋,把浮在水面上的泡沫勺掉

不時地用勺子攪動湯水,以免沾鍋

煮到綠豆開花,湯水有點濃稠了,加入冰糖

再繼續煮至冰糖溶化即可,從加入綠豆煮開到煮熟大概40分鐘

綠豆湯裝碗盛出

 

綠豆糕

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用料

脫皮綠豆250克(干);無鹽黃油35克;麥芽糖35克(可用蜂蜜代替);細砂糖75克;玉米油40克

做法

所需食材

脫皮綠豆淘洗乾淨,加入沒過綠豆一倍的水量,密封冰箱冷藏浸泡一宿

蒸鍋加入足量的水,蒸簾放上屜布,把綠豆過水后倒在屜布上攤平,蓋好鍋蓋隔水蒸30分鐘

蒸好的綠豆用手指一碾就碎,趁熱用網篩碾成豆沙(涼后不好碾)也可以裝入保鮮袋,用擀麵杖反覆擀碎,只是沒有過篩的細膩

碾好的豆沙細膩乾爽

開小火燒熱不沾鍋,放入黃油融化,倒入玉米油加入拌勻

倒入豆沙翻拌均勻,把豆沙攤開加入細砂糖和麥芽糖(糖不要直接倒鍋里,以免形成焦糖影響色澤)翻拌均勻至抱團即可(全程開小火,以免糊鍋)

炒好的豆沙用保鮮膜包好放涼

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分成每個35克的團搓圓

用50克的模具壓模成型(可以在模具上刷上玉米油防沾)

玫瑰雙色綠豆糕做法:取一團豆沙加入果味粉揉均勻(我用的芝培果味粉)

揪一小團帶色豆沙,搓圓按扁,把模具花片推出,壓在花片上

再把原味豆沙團放入壓制

脫模后即成雙色綠豆糕(可以隨意變化款式,也可以用抹茶粉,可可粉等有顏色的粉類調色)

稍動心思就會變得美美滴

 

綠豆酥

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用料

水油皮部分:中粉:300克;玉米油:120克;糖:45克;水110克(根據麵粉吸水度的不同,可以上下浮動10克);油酥部分:;中粉:240克;玉米油:110克;綠豆餡適量(大約一個酥用餡30克左右)

做法

水油皮需要的材料混合均勻,揉成光滑麵糰;油酥材料也混合均勻(油酥麵糰照片忘拍了)備用

把水油皮、油酥麵糰均分32份

水油皮包裹油酥底部封好口,底部朝下放,靜置10分鐘

把醒好的麵糰由中間開始擀,擀成牛舌狀,從上往下捲起成筒裝,,靜置10分鐘

醒好的麵糰由中間部分開始,擀成長條狀,把擀好的麵糰折3折,

把折好麵糰擀薄放綠豆餡,底部收口把餡包好

包好的綠豆酥稍稍壓扁,進烤箱170度20分鐘,烤到10分鐘時可以取出反面後繼續烤,也可以不取,隨自己意願(主要為了烤出來兩面都平)

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家庭無添加手工綠豆糕

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用料

去皮綠豆300g;牛奶80g;蜂蜜50g;白糖40g;煉乳2勺;玉米油少許;花椒幾粒

做法

去皮綠豆提前用水泡一晚,方便蒸熟。

把泡好的綠豆放在盤子里隔水蒸熟,用盤子增加受熱面積,半小時后就差不多了。

蒸好的綠豆稍微涼一會,倒在袋子里用擀麵杖壓成泥,反正我喜歡用手,就像揉面似的,不過要小心燙手

這是揉好的綠豆面,已經能用手團成一團

不沾平底鍋倒入適量玉米油,加幾粒花椒,炒出花椒油味把花椒挑出來只留花椒油

小火倒入綠豆泥,翻炒一下,加入牛奶,蜂蜜,要不停的翻炒

繼續翻炒,加入煉乳和白糖。所有材料加完后就攪拌吧

炒好后的綠豆糕是不沾鍋和鏟子的,之前會很黏鏟子。炒的過程大概也要半小時吧,我沒看時間估算了一下。

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然後趁熱把它從鍋里拿出來,放在案板上用手揉一會然後團成團。小心燙手哦。

接下來用模具壓成型就好啦。我是29-30g一個,能做27個。

大功告成,涼了會更好吃哦

 

健康綠豆餅

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用料

去皮綠豆500克;蜂蜜適量;麻油適量;椰絲50克

做法

綠豆泡一個晚上

1.用蒸籠蒸40分,用手捏的爛為好

2.放涼後用大勺子壓倒成茸

3.把糖,蜂蜜,麻油和椰絲加入混合,看看豆蓉的細軟程度,加入熟的糯米粉

4.用磨具把豆蓉壓成形

5.放烤箱150度,15分就好了

 

南瓜綠豆豆漿

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用料

主料:;綠豆45克;南瓜125克;輔料:;清水1200克左右

做法

綠豆提前浸泡一夜。

南瓜洗乾淨,去皮切成小塊。

把綠豆、南瓜塊放豆漿機裡面,加清水,不要超過最高水位線,啟動豆漿模式等待完成即可。

 

小米綠豆粥

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用料

小米;大米;綠豆

做法

綠豆提前一晚用水浸泡

小米和大米提前用水浸泡30分鐘

水燒開后倒入淋干水分的大米

小米和大米再次煮沸后,倒入淋干水分的綠豆

轉小火慢煮,小米、大米、綠豆煮開花,粥變黏稠即可

 

綠豆糖水

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用料

綠豆250克;香草10克;冰糖250克;清水適量

做法

將綠豆,香草洗乾淨后

放入鍋中加水大半鍋,大火燒開

煮開後用中小火煮半小時(要保持在小滾的狀態),最後轉用大火煮20分鐘左右

煮至綠豆起沙,加冰糖再煮10分鐘左右,即可

 

老北京綠豆糕

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用料

綠豆面/粉200g;白砂糖50g;水少許

做法

將200g的綠豆面放在一個無油無水的器皿中,上蒸鍋蒸,冷水燒滾后開始計時,30分鐘后關火。

將蒸好的綠豆面拿出來晾涼,可以用一個勺子小心的搗碎,然後用手帶一次性手套捏碎

用手把綠豆面中間撥開,像和水泥似的,加入糖,然後用少許溫水將糖化開,一點點的從里至外的「和泥」。攪拌均勻。

再次用手捏碎。

將捏碎的和好的綠豆面過篩至模具中。最好用7寸見方,高2cm的活底兒模具,如果沒有,玻璃飯盒去掉蓋子也勉強湊合用了。。

將篩好的綠豆面壓實,模具底部鋪上一層油紙

再次上蒸鍋,水滾後計時20分鐘。關火,拿出,切塊,擺盤,裝飾

 

綠豆冰棒

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用料

綠豆400克;水2L;白糖50克

做法

先將綠豆洗凈

綠豆放入電飯鍋

電飯鍋加水煮綠豆

開鍋后再煮1個小時直至綠豆溶開

加入白糖攪拌

等待綠豆湯冷卻

裝入冰棒模具里放入冰箱冰凍

 

純香綠豆餡

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用料

去皮綠豆500g;玉米油200g;糖400g

做法

綠豆浸水4小時,然後瀝干水份高壓鍋隔水壓15分鐘。

用水果機放熟綠豆加水至水果機會轉動就好,攪拌成細膩的綠豆泥

用不粘鍋中火把綠豆泥加熱后糖、油錯開一點點加入,每次都要油、糖被完全吸收后再加入另一部分,還要不停翻動至水份比較干,整個過程大概30分鐘。

 

自製綠豆沙餡

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用料

熟麵粉50g左右;綠豆400g;白砂糖300g;玉米油200g

做法

綠豆洗乾淨泡一小時以上

將泡好的綠豆放鍋中加水煮熟,水要高過綠豆,中途如果水煮幹了可以加開水繼續煮,一定要煮爛嘗著沒有生硬感才可以。

將煮好的綠豆稍微放涼一些,涼了的綠豆可能會很乾,這時可以加點水分多次放料理機中攪拌成糊狀,注意水不要加太多,太多炒餡兒的時間會很長,太少又不好攪,可視情況而定。

將炒鍋放兩大勺油,再放入三到四勺白砂糖小火炒出糖色。

加入所有的綠豆糊和剩下的白砂糖繼續中小火翻炒,待糖完全融化,加入少量玉米油繼續翻炒至油被豆沙完全吸收,然後繼續加入少量油翻炒,直到所有的油加完為止。

當豆沙炒起來比較費力的時候,分次篩入炒熟的麵粉進去繼續翻炒,直到炒的很乾,豆沙不沾鍋為止,如果用來做月餅一定要炒的足夠幹才可以。

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炒好的豆沙放涼,如果一次用不完可以裝袋放冰箱冷凍並且儘快用完

 

電飯鍋版綿綿綠豆沙

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用料

綠豆;冰糖;水

做法

把綠豆洗乾淨,放到鍋里

下水。水量為到中指的第2個關節下一點

然後按煮飯鍵直到跳鍵,不要打開,一直悶30分鐘左右

當你揭開鍋蓋的時候綠豆已經吸水吸的很飽滿了

然後用勺子把綠豆壓成泥狀,在繼續下水,現在可以下多一點,再攪拌一下

等綠豆泥和水融合在一起后,下冰糖,按下煮飯鍵

等跳起后就可以出鍋了~~很好吃。很綿

 

南瓜綠豆薏仁粥

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用料

綠豆;薏仁;紅棗;南瓜;大米;冰糖

做法

將綠豆薏米提前浸泡后,和大米一起淘洗乾淨,放入高壓鍋大火燒開後轉小火壓15分鐘后關火

待高壓鍋內汽壓正常后,南瓜切大塊,和紅棗及冰糖一同丟入高壓鍋里,繼續大火燒開轉小火壓5分鐘即可。